做饭做得多了,会发现中西美食之间,经常存在一种玄学关联。很多西式料理,看着很高大上很难的样子,其实把做法、调味拆解一下,有人就会说“这不就是我们那儿的xxx吗?”就是个亲妈级用料的摊蛋饼,冰箱有啥就能放啥,一煎一焖就搞定。玛德琳蛋糕,促使普鲁斯特写出《追忆似水年华》的法甜经典。
其实跟咱们童年回忆老式鸡蛋糕差不多,只比老式鸡蛋糕多了一味黄油。
做法是把咸鳕鱼跟土豆泥混合成球再油炸,我给它取了个通俗的名字,炸鳕鱼土豆球而今天要分享给大家的这道菜,人称西班牙乱炖、国际版小鸡炖蘑菇,我则称之为茄汁焖鸡——鸡腿简单腌制后,在热油里煎得滋滋作响,披上一层金黄外衣。再 番茄、彩椒等,一起炖煮至香浓缠绵,揭开盖,简直要被这股鲜香掀倒了!大家都知道自古交界处出美味,巴斯克菜系既有法餐摆盘精致、富于创新的一面,也有西班牙菜轻松随意、注重本味的一面。这道菜,显然更接近西班牙风格,属于西班牙典型的烩菜做法。西班牙人尤爱番茄,做各种菜都是番茄不要钱似的往里面加,巴斯克炖鸡也不例外。巴斯克还盛产甜椒,往炖鸡里 青红甜椒,据说是象征巴斯克自治区旗帜的红绿二色。番茄和甜椒,是灵魂所在,所以巴斯克炖鸡也叫茄椒炖鸡。它们一起提供了清甜微酸的底味,能最大限度地调动鸡肉的鲜嫩;现在市面上的番茄,大多香味儿不足,只要一罐番茄罐头,便可弥补这个缺憾。
风味浓缩的番茄罐头,和洋葱、蒜末、香叶作搭,酸甜、辛香微妙平衡,在咕嘟声中钻进鸡肉的每一丝肌理。我还加了一点白葡萄酒,甜中带酸的风味,跟番茄甜椒很搭。而且,酒精在挥发时会带走肉腥,其中的酸性物质,会让鸡肉更软嫩,糖分还能提鲜。简简单单一锅乱炖,说是新手村的扛把子菜式,不为过吧?燥热的天气还没个尽头,全靠这种酸甜咸鲜、汁浓味美的菜式开胃,大家快来试试看呀 鸡全腿2只 甜椒2个 新鲜番茄1个 白洋葱半个 大蒜3瓣 百里香5支 香叶3片 番茄罐头200g 烟熏甜椒粉10g 黑胡椒适量 盐5g 白葡萄酒50g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml1.鸡全腿撒上2g盐、黑胡椒、3支百里香抹匀,腌制20分钟备用3.锅中放入橄榄油,油温7成热放入鸡腿,煎至两面金黄盛起加入甜椒、新鲜番茄、番茄罐头、10g烟熏甜椒粉、3g盐、50g白葡萄酒,翻炒均匀5.放入煎好的鸡腿、香叶、500g水,煮开后转小火炖45分钟 炖鸡腿的间隙,我又顺手煮了碗小海鲜,烤一份蔬菜拼盘。
有番茄罐头的加持,汤汁获得了近乎乳化的稠度,口感细腻柔和。在热力点化下,红润的汤汁层层渗透,鸡腿自然出落得鲜嫩多汁。
酸甜清爽,很是开胃,单吃也不会觉得腻,且足够饱腹。把撕下来的鸡肉、番茄和甜椒铺在米饭上,再多多地浇上汤汁。尽力找到中西餐之间的关联之处,用中餐语言去翻译西餐的做法,争取让大家更接受也更喜欢。
大家觉得还有哪些西餐跟中餐很像的呢?快来评论区跟我唠唠吧,说不定能复刻一波 今天用到的这款新疆冠农番茄丁罐头,之前已经给大家推荐过好几次了。
成分很干净,只用一年一收成的新疆自然熟番茄制成,无多余添加,而且是今年8月的新货。
一开罐,浓郁的番茄香味扑面而来,汁水丰富,质地沙糯,风味比普通番茄醇厚得多。
好吃、耐储存、省时间,平时用来煮意面、炖各种肉菜、做辅食都不错,喜欢的朋友可放心冲