我当场看得入迷,蹲在那儿不肯走,每个芒果落网都忍不住鼓掌。
见我捧场,大哥分了我几个芒果,还特别叮嘱
这边比较干净,也没喷过农药,可以吃,就是有点酸,那种长在路边的污染重可不能吃哦。
但对芒果的馋心勾起来了,索性去水果摊买了一大袋,吃到满手满嘴都是粘粘的甜汁。
再把这份香甜调进馅料,即兴发挥一道清爽开胃菜——
鲜虾芒果腐皮包
腐皮包裹荤素馅料的菜式,在全国遍地开花。
像杭州的炸响铃、闽南的五香卷、潮汕的粿肉,还有广式早茶里必点的腐皮卷……
一般采取“卷”的形态,包好后 宽油炸, 清蒸淋酱汁。
我这次则把长卷形改成三角包,少油煎制。
三角包玲珑小巧,里面馅料分布更轻薄、更均匀,可以减少烹饪时间。
而且这种封闭式包法,对外不易吸油,对内锁住汁水,在口感上形成干与湿、脆与嫩的奇妙对比。
腐皮并非“千张”,而是豆子磨浆之后上面结的那层油质薄膜。
非常的薄、透、软、韧,可塑性极强,包裹其他食材不易散,不易裂。
大家上网购买时,可以输入“腐皮”、“腐膜”、“油豆皮”这些关键词,然后要认准下面这种形态
解决了皮囊问题,再来提升下内在。
以往的腐皮卷里包的多为猪牛肉+蔬菜粒,也有用鱼、虾 是纯素做馅的。
咱们索性换个口味,来个清新的芒果鲜虾馅儿,颇有几分泰式风味。
一粒粒芒果,在虾泥中制造松软的空隙,加热后软嫩出汁,竟有几分爆浆的美好。
虾与腐皮,属于优质动物蛋白与优质植物蛋白的强强联合。
当然,腐皮可包万物,大家可以参考干炸响铃、五香卷、翡翠腐皮卷、鲜虾腐皮卷、腐皮糯米卷的馅料,自行DIY,各有风味~
- 鲜虾芒果腐皮包 -
[ 食材 ]
腐皮2张 鲜虾500g 芒果1个 盐1小勺 姜末1小勺 糖1小勺 淀粉1大勺 冰梅酱适量
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鲜虾去壳剁成泥,芒果切小粒备用
2.虾泥中放入1小勺盐、1小勺姜末、1小勺糖、1大勺淀粉搅拌均匀
3.腐皮裁剪成宽为6cm带状备用
4.在腐皮表面刷上水,放入虾泥和芒果粒,重复翻折成三角包收尾处涂上淀粉水黏合
虾泥不要放太多,过厚难以煎熟
5.平底锅中 1大勺食用油,油温5成热后,放入腐皮卷,煎至两面金黄酥脆搭配冰梅酱食用
腐皮包在锅里滋啦滋啦,豆香更添焦香。
麻溜地捞出、箜油、摆盘,小三角一个叠一个,金黄润泽、盈盈泛光。
三角边缘处虽没有馅料,却交叠出了醇厚的豆香、酥香,柔韧耐嚼,非常有层次感。
更绝的吃法,当属用腐皮包蘸冰梅酱。
要多多地挂上酱,舌尖一沾上,胃口的闸门瞬间拉开,滔滔的食欲冲出来了!
酸甜的梅子与香甜的芒果里应外合,去一切油,解一切腻,满口都是轻灵的果香、回甜
因为好奇大哥摘芒果的神器,我还特地去橙色软件搜了搜。
发现价格还不便宜,从几十到几百不等,嚯,这都够买不少芒果了。
看来他根本不是图芒果,而是图摘果子的乐趣。
自己摘的果子,哪怕不够熟,酸了点涩了点,那也是可以轻易原谅的。
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