这玩意长得丑但吃后真香！尤其是在菜里加一点

　　这玩意长得丑但吃后真香！尤其是在菜里加一点！工作室每年过完年，都有一个例行活动：家乡农产品交流大会。

　　今年梧州的同事带了蕉叶艾糕、酸笋；

　　河南的同事带了烧鸡、糖山楂；

　　四川的同事就豪横了，麻辣香肠、冷吃兔冷吃牛肉各一大包；

　　...

　　我嘛，还是跟去年一样，带了一包“黑疙瘩”。

　　哈哈，先别急着说我小气，且听我慢慢道来。

　　这黑漆漆的玩意，是我们潮汕特产——菜脯。

　　以前冬至前后，在老家总能看到集体腌菜脯的盛况。

　　萝卜对半切开，拿盐杀杀水，晾在阳光下晒干，再一层萝卜一层盐累进瓮里。

　　封口静置小半年，等萝卜变成棕黄色，就可以吃了。

　　《风味原产地：潮汕》里形容它，“最普通的外表里包裹着最精妙的味道”。

　　说精妙有点难理解，翻译成大白话，就是一种自然发酵后的鲜甜。

　　这种鲜甜放到任何搭配里，都有点石成金的效果。

　　炒鸡蛋时下一点菜脯碎，又鲜又香；炒饭炒粉时切几粒进去，每吃到一粒都能让人惊喜雀跃；若是胃口不好，一碗白粥就菜脯，就能吃得落胃熨帖。

　　菜脯放个三五年以上，就成了老菜脯，颜色更深，口感也从爽脆到软嫩。

　　大鱼大肉吃多时，揪一口老菜脯来吃，有消食化积的妙用~

　　这么好的宝贝，自然值得我再三安利。

　　为了成功卖出安利，我还附送一个出了潮汕就吃不到的绝味秘方——菜脯鱼

　　外地人去潮汕觅食，宵夜只知牛肉火锅砂锅粥。

　　殊不知，咱们这些好吃的潮汕人，每天夜里偷偷点的，竟是这一碗菜脯鱼。

　　我回家不过10来天，宵夜点了4次，有一天因为点得太早，还差点被老板拒送。

　　菜脯鱼和我们常吃的酸菜鱼，算得上一脉相承。

　　只不过酸菜主酸，菜脯主咸鲜，两者都是渍菜但风味呈现不同。

　　潮汕人便是利用了这一特色，将酸菜鱼中的酸菜替换出来，成就了新型的口味。

　　相比起酸菜鱼的酸香，菜脯鱼的咸鲜风味，受众面更为广泛。

　　味型更为清淡爽口，作为宵夜，无需搭配主食，也不觉得咸口。

　　不仅年轻人爱吃，就连我妈也因为其中下了菜脯，以消食之名，陪我吃了几餐。

　　在外卖榜单上，菜脯鱼的销量更是大幅赶超酸菜鱼，遥遥在前。

　　回广州前生怕在外面点不着，硬让我妈给我装了两包菜脯，回来复刻，并安利给你们~

　　我在原方子上做了两个改良，出品和可操作性都不赖，推荐你们一定要试！

　　店里做的菜脯鱼，一般只下新菜脯，爽口提味，但少了几分醇香。

　　我干脆在汤底里加了一点老菜脯，将陈化发酵过的咸香一并藏在汤底里。

　　老菜脯则要切得细碎，这样不用多加调味，也能衬出各色配菜的清甜。

　　新菜脯切片扯圆，将腌渍过程中瑟缩起来的“身体”全方位的舒张。

　　在火候的助力下，鲜甜的风味更容易发散开来，匀出一部分过渡到鱼片之中，能削减几分腥味。

　　搭配鱼片一起吃，两种不同的爽口在口腔炸开，美极了！

　　潮汕地区做这道菜，鱼片的选用一般以黑鱼片为主。

　　而我又馋脆肉鲩的口感，索性又将这菜来了个二度改良，换成了脆肉皖。

　　你们也可以根据自己的喜好，换成巴沙鱼、鳕鱼、龙利鱼、鲟鱼等来做，味道同样错不了~

　　广东地区的朋友随便去超市就能买到菜脯，非广东地区的朋友可能就要动动小手网购了。

　　外卖一份150块的菜脯鱼，在家自制起来真超划算，且零难度！

　　配菜随你加，吃完无限续！趁着周末，赶紧动手吧~

　　- 菜脯鱼 -

　　[ 食材 ]

　　菜脯1块 免浆脆肉鲩片250g 莲藕1节 鲜腐竹100g 金针菇100g 玉米1根

　　香芹2根 老菜脯酱1大勺 姜末1大勺 蒜末1大勺 辣椒段1大勺 炸蒜粒1大勺

　　熟芝麻1大勺 成鲜浓缩高汤1支 糖1小勺 潮汕鱼露1大勺