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鲜嫩多汁的鸡腿做法大全!零失败!小孩子都抢着吃
版块:餐饮美食   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:133   回复:0   获赞:0   时间:2022-01-25 01:36:27

鸡腿是非常常见的食材,肉质细嫩又多汁,十分受欢迎。有多种食用方法,可中餐可西餐,简单一做,端上桌,全家人都爱吃。今天就让我们来解锁好吃又简单的鸡腿做法吧,空闲的时候做上这么一锅鸡腿,让你全身充满能量!

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黑椒鸡腿

图文 | 咖啡私房菜

鸡腿3个干葱头2个小葱3根1块4瓣蜂蜜1汤匙黑胡椒酱汁3汤匙味极鲜2汤匙蚝油1汤匙料酒1汤匙黑胡椒粉1克1克适量

1. 食材集合。

2. 鸡腿清洗干净,清水浸泡20分钟,沥干水分。

3. 鸡腿去骨。

4. 用叉子正反面多叉些小孔,确保腌制时鸡腿容易入味。

5. 皮这面也要插。一为方便入味,二为防止鸡皮紧缩。

6. 腌制鸡腿 味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1克,盐1克,姜片,蒜片,葱段和干葱块,抓拌均匀,腌制1小时。

7. 准备碗汁 黑椒酱汁3汤匙,蜂蜜1汤匙,清水6汤匙,搅拌均匀备用。

8. 平底锅加热抹少许油,鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面,鸡腿煎至两面金黄取出备用。

9. 有鸡皮的一面要先煎,目的是为了给鸡皮定型,不要翻面太勤,要等到煎至金黄之后再翻面。

10. 平底锅入少许油烧热,入腌料及汁水炒出香味去渣。

11. 倒入碗汁煮开,入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。

12. 取出鸡腿,开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。

13. 再倒入鸡腿翻动几下,裹满酱汁关火,切条装盘,美味完成。

14. 成品图。

15. 成品图。

16. 成品图。

小窍门

1、鲜鸡腿的口感最佳,使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。

2、鸡腿去骨后,要用叉子多扎些小孔,既可以确保腌制入味,也能防止香煎之后回缩得太厉害。

3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味,所以盐加得很少,口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。

4、煎鸡腿时的火力保持中火,大火鸡腿煎不透,小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。

5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁,不要一直在锅里煮,鸡肉变老不嫩滑。

6、汤汁不要收得太干,留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。

  

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快手脆皮鸡腿

图文 | 一日三餐家常菜

鸡腿1只辣椒粉适量孜然粉适量食盐适量

1. 鸡全腿一只洗净去骨,剔去边上的肥油,然后在肉厚的地方划几刀。划几刀是为了鸡腿肉薄厚更均匀,熟的更快更一致。

2. 划好的鸡腿用刀尖横向鸡肉纹理均匀的剁几下。剁几下是为了斩断鸡肉纹理,煎的时候不容易回缩。(只用刀尖剁就可以哈,别剁成小块了

3. 剁好后,均匀的在鸡腿上面撒上少许食盐,撒均匀后用手轻轻按摩一下。食盐不要多,一点点就好。不用腌渍。

4. 煎锅烧热,放入1茶匙食用油,撒上少许食盐。

5. 把处理好的鸡腿,鸡皮那一面朝下放入煎锅煎制。

6. 在鸡肉上面放一张硅油纸 锡纸,然后用一个重一点的锅压在上面。(泽瑞妈用了个重五斤的铸铁小煎锅

7. 中火大概煎5分钟,翻面看一下,鸡皮已经是焦黄色了,这样的鸡皮已经很脆了,翻面再煎3分钟就差不多了。(翻面煎的时候不需要压重物

8. 煎好的鸡腿取出,切条 者切块,趁热吃,皮酥肉嫩,而且相当快手

9. 成品!撒上孜然粉、辣椒粉即可。

小窍门

1、如果自己不会给鸡腿去骨,买鸡腿的时候可以让商家帮忙,现在的商家都是很人性化,剔骨、切块啥的,都会帮你做好。

2、盐一定要少给,一点点底味就好。

3、最好用平底不沾锅煎制,防糊、防沾、防小白  

4、煎制的时候火力不要太小,中火就好,火力太小不容易煎到皮脆 

5、鸡腿上压个重物是关键,能快速把鸡皮的油脂挤压出来,达到脆皮的效果。

  

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照烧鸡腿

图文 | 白茶home

鸡腿2个食用油适量1小块3瓣料酒2勺蚝油2勺生抽1勺老抽1勺冰糖8颗

1. 鸡腿2个。

2. 利用厨房剪和刀剔除骨头。

3. 鸡皮朝下,用刀在鸡肉上划两刀,以防后续煎制过程中肉收缩后卷翘起来。

4. 冷锅冷油,鸡皮朝下放入鸡腿肉。

5. 姜切片,和蒜放一起准备好。

6. 料酒2勺。

7. 耗油两勺。

8. 生抽一勺,老抽一勺调匀,碗汁提前准备好。

9. 鸡皮煎到金黄翻面,全程小火煎。

10. 放入蒜瓣和姜片。

11. 放入调好的碗汁。

12. 倒入适量热水盖住鸡腿。

13. 水还剩余一半的时候 冰糖,冰糖上色更漂亮,没有冰糖用白糖代替。

14. 收汁不要收光,剩余一些拌米饭特别棒!出锅了切开装盘。

15. 可以撒点白芝麻装饰。

16. 趁热吃,鸡腿超级嫩呀!

小窍门

糖的用量自己可以适量增减,出锅前尝尝,找到最适合自己的口味呀!

  

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黑胡椒土豆烤鸡腿

图文 | 辽南蟹

鸡腿2个洋葱半个柠檬三分之一个土豆数个胡萝卜一块大喜大黑胡椒烤肉料适量

1. 准备各种材料,鸡腿需要认真处理,这个比较重要。把鸡腿放在盆中, 10克盐抓洗,揉搓之后加水浸泡几分钟,之后清洗干净,用厨房纸吸掉鸡腿上面的水分。

2. 鸡腿放在盆中,加洋葱丝,姜片,柠檬片抓均匀,之后再倒入大喜大黑胡椒味烤肉料。充分抓拌均匀后腌上20分钟。也可以提前腌肉,用保鲜袋装好后放进冰箱冷藏腌制,用的时候取出来直接进行下面操作。

3. 小土豆洗干净,去皮切成薯角,胡萝卜也切块备用。

4. 烤盘中铺上油纸,主要是为了方便清洗烤盘,把腌好的鸡腿放入烤盘,土豆条也放进去。

5. 烤箱提前200度预热,预热完成后把烤盘放进去,表面盖上锡纸,烤盘放在中层就可以,定时25分钟。25分钟结束时,取下锡纸,再次定时15分钟,烤好后看鸡腿表面是不是上色完美,如果上色不是很理想,可以把烤盘上移一层,加烤5分钟就可以了。

6. 烤好后及时出炉,趁热享用,鸡皮是脆的,鸡肉特别鲜美,大块鸡肉蘸上一些肉汁儿,超级好吃了。一口鸡肉一口土豆,更是美得很。土豆淀粉含量比较高,是一个很好的主食,鸡肉配土豆,既有充足的碳水也有满满的能量,非常好啊。

  

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奥尔良鸡腿卷

图文 | 阳春白雪小食光

鸡腿2个奥尔良腌料30g玉米淀粉15g料酒1勺生抽1勺白胡椒粉1g蚝油1勺姜粉2g

1. 鸡腿两个清洗干净。

2. 去除鸡骨头,用刀横竖切一下鸡肉,不要切断,方便腌制入味。

3. 放入盆中,放料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉,姜粉搅拌均匀,再 适量玉米淀粉。

4. 抓拌按摩均匀,腌制一个小时以上。

5. 准备锡箔纸,哑光面朝上,放入鸡腿,皮朝外卷成卷。

6. 用锡箔纸把鸡腿卷起来,两头捏紧微微向中间挤,像包糖果一样,如图。

7. 水开后放入蒸锅中,蒸30-35分钟(鸡腿大的蒸40分钟 。

8. 蒸好以后去除锡箔纸,鸡腿卷自然晾凉,再切片(提示 千万不要着急切,鸡腿卷没有凉透切的话会散 。

9. 切片摆盘上桌,蒸奥尔良鸡腿卷制作完成。

10. 做法简单,健康无油,鲜香入味,怎能不爱。

小窍门

1、鸡腿卷蒸的时候卷紧实一点,蒸好以后完全凉透才能切片,不会松散。

2、配料根据鸡腿大小多少适当调整用量。

3、锡箔纸用哑光面接触食物。

  

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