又到了一年一度的中秋时节，好多人都开始自己做月饼啦！月饼象征着家人大团圆，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。小美今天分享超强月饼攻略！步骤详细、款式多，新手绝对不翻车～ 赶快学起来吧！广式月饼、五仁月饼、苏式月饼、酥皮月饼；奶黄馅流心月饼、绿豆沙奶黄月饼、低糖五仁月饼。高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升。1. 月饼皮原料 高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。4. 咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。5. 取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。10. 莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。12. 转化糖浆、枧水，混合搅匀， 花生油，继续搅匀，分两次 步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。13. 莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。20. 放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉22. 180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，23. 再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。关于回油 广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。回油一般需要1-3天来完成。
中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克。11. 花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。12. 糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。13. 干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。15. 制作蛋黄液 将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。16. 制作月饼皮 中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。21. 放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。22. 沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。23. 放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。24. 取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。25. 刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。
中筋面粉50克、麦芽糖10克、猪油33克、盐1克、温水85克、中筋面粉100克、猪油50克、猪肉馅250克、榨菜末25克、料酒7克、老抽7克、盐适量、白砂糖10克、鸡精3克、麻油少许、胡椒1/4小勺、大葱25克、生姜5克。10. 将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。11. 取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。17. 最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。21. 放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。
云腿235克、中筋面粉100克、蜂蜜75克、细砂糖55克、猪油75克、中筋面粉204克、猪油54克、细砂糖21克、清水96克、中筋面粉180克、猪油90克。7. 炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。10. 分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型 。11. 制作水油皮 中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。14. 水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。16. 放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。18. 按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。25. 逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。26. 放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
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