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9月第一口鲜！入秋后女生多吃它，清心益神！

版块：食品行业类型：普通作者：小羊羔links 查看：334 回复：0 获赞：0 时间：2022-09-02 23:48:35

喜欢秋天，喜欢它将一切食物，都酿得粉糯香甜。

落入清水中，无需过多修饰，小火慢熬，积攒了一个季节的清香便扑鼻而来。

手指轻轻一抿，似煮化的绵豆沙一样，在指尖化开来。是极致地绵、糯、细腻！

没错，今天菜菜要带大家，重新认识一番，这初秋最迷人的风物——莲子。

莲子是美食届的“百搭王”，咸汤、甜汤里加点它，清香绵密，十分讨喜。

在中医里也排得上名号。味甘，性平，本草纲目里说它有补心肾，益精血之效。

一般家里有人上火了，口舌生疮，妈妈们就会煮点银耳莲子羹降降火。

老人家若是睡不着，血压高，也可以常喝莲子粥。

莲子有利于精子形成，若是有备孕计划的，平时煲汤也不妨放点莲子。

可以说，莲子是家家常备，好吃又养人。

但为什么说是重新认识呢？

因为每回菜菜发莲子食谱，总有人说莲子煮不绵、不好吃。

其实说白了就是，这么简单家常的食材，竟然很多人都没买对，也没有吃过真正上乘的品质！

那真正品质上乘的莲子应该是怎样的呢？

直接干嚼，会有特殊的植物清香，回甜无涩味，让人忍不住想再来一颗。

*虽然挺费牙口的，但你们买回家也可以试试

无需浸泡，直接高压锅一焖，就能清香四溢、绵密粉糯。

但个头却饱满不散，汤色依然清澈见底。

对比一下你平时吃惯的，是不是感受到差距了？

嗨，咱也不卖关子了！等了一年，菜菜家当季宣莲终于来了。

开团第四年，每年都是上线即售空，非常抢手。

评论区都在夸 没想到莲子还可以这么好吃。

今年依然数量不多。

为啥？因为每年秋天宣莲一出，都不够浙江一带人自己吃的。

（湘莲产区湘潭的一个乡，注意，仅仅是其中一个乡，年产量可达8000吨。而整个武义宣莲年产量仅有500吨。

菜菜也是在2019年经熟人牵线，才在当地社承包了几十亩荷田，才有了这“一年一会”的美味。

加上我们每年只做当季宣莲，从不卖陈货。

今天这一批，正是8月份刚摘下的莲子，手工清洗去皮通芯、传统大灶柴火烘干。

从摘莲蓬加工到送到你们手里，不超过1个月时间，到手还有水生植物的清幽香气。

无机器、无化工、无添加，遵循古法加工。

就跟老家人寄给我的土特产一样，让人心安、喜欢，透着质朴。

这次菜菜还专程飞去浙江，探访了荷田。

从社得知 这几年荷田经历了轮种休耕，今年的品质更更更好了！

*比人高的荷叶莲蓬池，太美了。

香气、糯度更上层楼，每年等着回购的朋友，真的有口福了！

中秋在即，家宴也可以多安排两道莲子硬菜、甜汤，寓意和美圆满，家人安康哦！

点击图片，与家人分享

常见莲子测评

手工宣莲稳赢

宣莲，因产于宣平（现属浙江省武义县柳城畲族镇而得名。

自清代起就是朝廷贡品。

当年身价高到什么程度？据说一斤宣莲可换一百斤大米。

2012年，宣莲还和“西湖龙井”、“金华火腿”，拿到中国地理标志证明商标。

为了避免从未涉足农村的小朋友迷茫，先说明一下

莲子来自莲蓬，是水田荷花的果实。（莲藕是荷花的根茎

从莲蓬剥下后，还需要进行三重去皮通芯，才能获得白胖、饱满的莲子。

然而鲜莲子娇嫩，通常需要手工仔细剥除，工序十分繁琐，很多商家为了提高效率，会选用机器完成。

机器效率自然高，只是缺点很明显

机剥的莲子一般要等老一些采收（所以不容易煮糯，不然很容易被机器碾碎。

研磨过的莲子卖相光滑，却没有了莲子原本的模样。

*用手一抓，还有大把的白灰，品相较差。

手剥莲子则要赶在莲子8、9分熟采摘，太老就剥不动了。

剥皮后形态保留完整，还有尖尖角↓，烹煮后还能恢复成新鲜莲子的模样，特别可爱。

但看这个动图就知道，手剥真心费人工。

*你们细看买到的宣莲，会有点黑皮。因为手工没法100%剥净莲衣，烘干后发黑，也是手工的证据。

*莲芯清热下火，味苦，需要去除。手工通芯率可能不如机器高，约为90%，自家吃也不妨事。

至于手剥、机剥、不同品种莲子之间的差异，菜菜口说无凭，直接买来几种莲子做一个烹饪横向测评

不浸泡，清洗后直接分别用高压锅煮25分钟。

先说外形，（买到的湘莲是机器磨皮，莲子还是硬的，底部却煮出很多莲子泥。

而同为手剥，宣莲因为新鲜采摘制作，煮后形状不散，乍看还以为没煮化呢。

结果放进嘴里一咬，酥酥绵绵，太惊艳了。

再对比汤色，机剥湘莲因为表皮被磨损，一煮就汤水浑浊，容易煮成莲子糊。

手剥宣莲汤色清澈，拿去做糖水卖相好看，还能吃到粒粒糯莲，幸福感又不同。

不信你们再看最后的糯度对比，机剥湘莲煮不绵；新鲜宣莲的糯度最高，一抿就化了！

点击图片，吃糯莲

隐藏深山中

莲子界扫地僧

宣莲的好，是低调不出圈换来的。

四年前我第一次前往浙江小县城武义的深山，挖到隐世小众的宣莲。

四年后我再次从广州飞到杭州，辗转金华，深入山坳里，一切还是那么熟悉。

亘古不变的深山，不变的荷田，不变的摘莲蓬的人，不变的手工加工莲子的人。

只是四年前的大姐，头发已经花白，抱上了孙子。

时间静静流转，唯有宣莲还在这辈人的守护下，保持着传统、丰美、清甜的风味。

真的是很深的山啊！

飞机转高铁再租车，辗转了整整一天半才到达！

深山里，没有工业污染；产区小，方便精细化管理，所以宣莲能稳定地保持高品质。

荷田不施农药化肥，只用杀虫灯。

采摘也完全依赖人工，大叔走进比人还高的荷田里，跋涉在泥水里，一根一根莲蓬检查，是否到成熟期。

*采摘必须在日出前进行，保水率高；采莲人总是被荷叶雾水打湿。

*雾水真的很多呀！

*蹲点了一个小时，就得这么一小袋。

但今年宣莲品质真的新高，十分喜人！

给你们展示一下，饱满、大颗、跟小鹌鹑蛋似的。

品质好，产量又不高，所以大部分农户都是手工取莲。

手工剥莲子、剥莲衣、通芯、烘干，不仅保持莲子的天然，也不会损坏莲子，颗粒完整，去芯干净。

从剥莲蓬到烘莲子，整个过程都要在一天完成，才能最大限度保持新鲜。

*清晨6点，采莲奶奶准备收工回家。

*8点，农户在家完成清洗、筛选步骤，开始手工通芯。

*11点还没到饭点，第一锅莲子就上柴火灶开始烘干了。

但没有一种方法能替代手工保证品质，这也是虽然剥莲辛苦，还在继续的原因。

当地村民夏末秋初家家都剥莲子，已经形成一道风景。

当季新采莲子，一年就这么一茬，菜菜再努力，也只预定到2000份。

价格仍然是定制品良心价。

市面上大部分高产莲子都是老莲子+机器磨皮（↓光溜溜的，日常做莲蓉可以买，但煮糖水煲汤就太硬实没味道。

想要吃出时令的鲜香，真的只能往新鲜、手工、传统的找。

譬如三大名莲之一建莲，高等级的新莲子可以卖到178/斤。

菜菜家的宣莲，也是三大名莲之一，有机种植、传统手工加工。

但因为菜菜自己爱吃，又想推广好莲子，又没有中间商赚差价，定价便宜不少

200g/罐，开团59元。

买第二罐可以省下邮费，减10元！也就是低至54/罐！

新莲清香，小贵，但如吃过的朋友们说的，是超市买不到的香、吃过想回购的软糯！

点击图片，吃新莲

家里没有存货的小伙伴，建议两罐起买。

不然就跟这位小伙伴一样后悔不及！

包装选择了铝箔袋+密封性比较好的铁罐，你们可以放在原装罐保存即可。

点击图片，与家人分享

这里说一下，商超卖的莲子爱用透明袋包装。但莲子长期光照，品质会受到影响，很可能就煮不软，味道变了。

你们家里有莲子，也最好避光保存。

菜菜前几日翻出一罐旧宣莲，打开还是一股甜香，赶紧做了菜吃，一点不浪费。

现成莲子食谱

买回家就能做

别看宣莲颗粒小，泡发后饱满肥厚，品质才显现出来。

宣莲新鲜，不用浸泡，直接放高压锅煨25分钟左右，电饭煲按煮饭程序1小时左右（煲汤的话，跟肉一起下锅即可。

这俩做法沸腾幅度小，保持形态最好。

莲子煨酥了，外皮会稍微露出沙绵的莲子肉，入口即化！但汤不会浊，上桌很好看。

莲子的食谱我做过太多了，你们可以去 小程序搜菜谱“莲子”。

足足20+菜谱，甜咸具备，你们买完宣莲，记得去选几道作为中秋家宴，点心、小炒、汤水、硬菜，一应俱全。

点击图片，与家人分享

大家还有什么想吃的时令风物，是家乡值得推广的农特产品，都可以留言给我。

初秋虽然气候仍炎热，但入夜起凉风，空气转干燥，饮食上宜滋阴、润燥。

贪嘴贴秋膘后，莫忘了来一碗宣莲糖水，平心又滋养

*推广

[参考 ]

1.谈静，王颖，莲子药用与食用商品规格及应用区别[J]，实用中医药杂志,2022

2.齐欢欢，祖明艳，杨平仿，莲子食用价值研究进展[J] ，植物科学学报,2020,38(5): 716-722

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