香倒全国人民的它，咸鲜酥脆太上头！一次教你两种做法！

三伏天一过，夏日风物开始羞涩退场。

每个夏季总要以吃豆为开场，毛豆、刀豆、豇豆……一轮续上一轮，鲜甜全兜进了肚子。

夏天收尾的时候，肚里的位置，则要悄悄让给另一种“豆”——地豆，也就是我们平日常吃的花生。

记得小时候的暑假，我总爱往外婆家跑。

因此，每年总能在开学前，吃上地里刚拔出来的新鲜花生。

刚“出土”的花生，抖掉泥巴，两手轻轻一挤，外壳清脆地裂开，露出粉白色的花生仁。

拈起一颗，丢进嘴里，饱满、脆嫩，微微甜，还带着点奶香气。

等摘完了，外婆就会匀出一篮子，加盐水煮，烘得整个厨房香喷喷的。

我们也顾不得烫手，拿起煮好的花生，先嗦一口汁，麻利地剥壳，一个接一个，吃得停不下嘴。

煮得多了，便打发去晒干，变成干香的咸酥地豆，用袋子装好，一年的零嘴就有了。

得益于产量大、价格便宜，大家吃花生一般不怎么讲究时令。

但要说它最好吃的季节，还得是7、8月，粉嫩鲜活，坏粒少，没有久置之后的沉闷感。

花生能承托所有赋予它的味道，看着平常却极易出彩，我敢说没人能拒绝。

今天，就用它做两道国民级小零嘴，给美好周末作伴吧！

酒鬼花生+话梅花生

酒鬼花生，担得起“无人不知，无人不晓”的赞誉，它在超市零食区的地位，大概相当于调料区的盐。

入口嘎吱脆，香辣回甜，下酒下剧都是一绝！

这款让全国人民上头的小吃，其实是道正儿八经的川菜。

调料极简，只用三种“椒”，便打造出灵魂味型。

干辣椒辣得活泼肆意，干花椒香得化也化不开，鲜花椒麻得后劲十足。

要想吃到“地震级的酥脆”，有个小技巧

泡好的花生仁，送进冰箱冷冻一晚；第二天，无需解冻，直接入锅炸。

再加三椒煸香，出锅前，裹上盐和砂糖即可。

不吃辣的朋友，也没有眼馋的道理，我另备了酸甜粉糯的话梅花生。

往水煮花生里 梅子，是江浙沪人民的智慧。

话梅提供曼妙的果酸，香料三剑客（八角、桂皮、甘草 也一并放进去，增加迷人的清香。

做法是厨房小白看了都要偷笑的程度 全部食材一起入锅，小火煨煮到自己喜欢的程度即可。

在热力的点化下，果香钻进花生仁里，口感湿润微甜，肉质细软，很适合老人和小孩。

这两道小零嘴，做法并不难，但需要花费时间和耐心，才能让风味尽数析出。

周末得闲，正适合在家捣鼓这种急不来的菜式。

再自斟自酌一杯，就是无事小神仙啦

顺便说一个大家都很关心的保存问题

做好的酒鬼花生，把鲜花椒挑出来，可常温保存2周；话梅花生，建议冰箱冷藏，3天内吃完

- 酒鬼花生 -

[ 食材 ]

生花生仁500g 干辣椒10个 鲜花椒30g 干花椒20粒 盐2小勺 糖1小勺 松茸粉2小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.生花生仁 80℃左右的热水浸泡10分钟

2.浸泡后的花生皮变皱，用手可以轻松搓掉

3.去皮的花生清洗干净，继续浸泡60分钟充分吸水，然后沥干水分，放入冰箱冷冻过夜备用

冷冻后的花生内部会结冰，油炸的过程中冰化掉后，花生内部会产生间隙，吃起来是酥脆的，而不是硬脆

4.锅中倒油，油温180℃放入冷冻好的花生，中小火炸5-8分钟炸熟，捞起

5.升高油温至200℃，放入花生米复炸1分钟至表面金黄，捞出控油

6.锅中留少许底油，放入干辣椒、鲜花椒、干花椒煸炒出香味

干辣椒、干花椒在炒制前先用温水浸泡8-10分钟，不容易炒糊

7.倒入炸好的花生仁，放入2小勺盐、1小勺糖、2小勺松茸粉翻炒均匀即可

- 话梅花生 -

[ 食材 ]

生花生仁300g 话梅5个 八角1个 桂皮1小截 甘草3片 冰糖8颗 盐1小撮

[ 食谱 ]

1.锅中放入1000ml水、花生仁、5个话梅、1个八角、一小截桂皮、3片甘草、8颗冰糖、1小撮盐，中小火煮20分钟

喜欢口感烂的一点可以增加水量和烹煮时间

2.煮20分钟后，转大火把话梅汁收浓即可

刚出锅的酒鬼花生，被干辣椒和花椒紧紧缠裹着，张扬又热烈的麻香，借着热气攀上鼻尖，惹人阿嚏～

不过也别担心，这股子麻辣劲儿，也就趁着热乎虚张声势。

待热气稍稍散开，就可以放心往嘴里丢了，花生仁酥脆轻盈，齿颊一齐发力，三下五除二，榨出满口浓香。

末了，微微的麻意和辣味，才在舌面徐徐铺开。

另一道话梅花生，更建议大家冷吃。

酸甜、冰凉的果香叠底，馥郁的芳香紧随其后，花生仁软糯绵密，咀嚼间，沁出柔和的甜香。

我早已告别有暑假福利的学生时代，外婆也好多年不种花生了。

但每年夏末，与花生有关的仪式感，从未缺席。

如果时光必然流逝，就努力创造更多美好回忆。

你可能还想吃

#好物推荐#

不想动手做的朋友，今天同样有口福。

干香酥脆的藤椒花生，链接已经备好，开罐即食，超方便

精选河南开封的花生，颗粒比普通花生大很多，而且很饱满；搭配四川洪雅的藤椒，入口即酥，麻香绵长，吃后齿颊生香。

这款藤椒花生，高于欧盟标准，出口英国，近年转入了国内市场。

更难得的是，它的辣度很低，平时不太能吃辣的同事，试吃后都立马下单。

多种规格可选，满足多样需求 尝鲜装、经济装、“买3送2”优惠装——

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最近很火的云南黑花生，链接也给你们找来了！

口感非常好，饱满紧实，香甜微糯，与普通花生略有不同，被誉为“花生中的爱马仕”。

除此之外，它的营养价值也很高，富含花青素和硒元素，很适合宝宝吃。

水煮、油炸、入菜、打豆浆，都妥妥的

给大家准备了2种规格（鲜货、干货 ，新鲜的更饱满、爽脆；干的甜度更高，大家可根据需求自行选择。

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