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鲜！灵！润！秋日甜水榜单第一名，谁还喝奶茶呀！

版块：食品行业类型：普通作者：小羊羔links 查看：399 回复：0 获赞：0 时间：2022-08-27 01:23:28

秋台风过境，夏天结束了。

“好不甘心呐，好像什么事情也没做，夏天就过去了······”

为了避免夏天总是带着遗憾结束，四年前我们开始干一件事——

将夏天存在一个小罐子里。

呐，买姐说的不是魔法，是一门手艺

将伏夏的风物茉莉花香，窨藏到高级茗茶茶叶中。

每次冲泡，花香激扬馥郁，感觉整个夏天馨甜、美好的回忆轰然而至。

国家非遗技艺

福州手工茉莉花茶

是的老朋友们，我们第四年的茉莉花茶，如约而至了！

不瞒你们说，自19年开始做茶，工作室的每个夏天，都弥漫茉莉花香。

淡淡的，冰糖甜香，清雅空灵，什么燥热烦闷，统统被它冲淡了。

即使平时不爱喝茶的朋友，都挡不住茉莉花茶的香。

随手一冲，香气鲜灵，忽然从办公室钻进茉莉花田去了！

手工花茶这工艺，最早可以追溯到明代，至今有600多年历史。

如今传承下来的有福州、横县、乐山等，而只有福州手工茉莉花茶技艺，获得国家级非物质文化遗产认证。

*截图来自中国非物质文化遗产网

为我们做茶的陈威威老师，师从陈光富大师，正是福州市茉莉花茶非遗传承人。

*左为陈光富，右为陈威威。

17岁开始在福建最大的茶厂宁德茶厂制茶，他制作的九窨针王曾夺得茶王称号。

给我们做茶第四年，威威老师仍然坚守传统，用心传承

只用7-8月三伏天采摘的新鲜茉莉，产量极为有限；

完全遵循花的特性，熬夜进行制茶；

整个制茶过程，耗时足足一个月；（所以夏末才上线

花足900斤新鲜茉莉花，才窨出100斤茉莉花茶！（九窨针王

花和茶和时间进行漫长且深层的交流，花香茶气浑然天成，一喝入魂。

有多惊艳呢？

相比市面的平价干拌茶、其他地区常见的二三窨入门茶，福州茉莉花茶香出了十几个层次。

廉价干拌茶 干花干茶拌和，香气浓而不雅

市面二三窨 用花100斤以内，花香藏得浅，喝起来清清淡淡

福州九窨针王 9次窨制，用花900斤，花魂萦绕，五感都氲在花香中

当年慈禧在宫里，每年夏末就盼着福州茉莉花茶送进宫，惹得北京老百姓争相模仿饮用。

北京人老舍也爱茉莉花茶。

他的好朋友冰心往往会在老舍登门拜访时，准备好她家乡的好茶——福州茉莉香片，老舍进门第一句必是 “客人来了，茶泡好了没？”

今年伏夏，买姐按惯例，收到福州朋友的呼唤后，启程去福州。

看花、采花、制茶，也抓住机会，跟大师一起品茶学习。

呐↓，只要有好茶，简陋点算什么，直接在茶厂里摆茶桌。

斯是陋室，惟吾茶馨。

最重要的，还是在老师带领下试喝三窨、五窨、九窨的茉莉花茶，再次冲击了我的味蕾天花板。

先凑近闻一闻干爽的茶叶。

福州的独特工艺，在窨制完成后需把鲜花筛掉。

成茶里不见一朵茉莉花，可那茉莉花香却浩浩荡荡，汹涌而至，让人精神一震。

*图为五窨茉莉银毫

滚水沿杯壁冲泡，水流滚动，激荡出花香。

不夸张，入门就是精品，好茶一喝就懂。

即使是小白，都能能第一口品饮轻易分辨出花茶的等级。

喝到九窨时，更是香气叠涌，如海浪，如山风，源源不断，撩人嗅觉。

感觉花香在口腔里翻涌，每个细胞都吸入香气分子，一说话，吐气芬芳。

那种香，一直到我离开福州，回到广州都心心念念。

所以今年为了让我们的老茶客们尝尝这种香，特意拜托威威老师费心做500份九窨针王。

?窨制次数升级，香气翻几倍；

?茶叶升级，只取芽头针王，茶韵更深；

?风味升级，是大师夺得茶王称号的高端茶！

数量不多，完全是私心留给老朋友们的！

如果你往年已经买过多次五窨银毫，今年试一试九窨针王，会感受到卓然的香氛熏陶。

真的，喝过九窨，别的茶都淡薄如水了！

点击图片，一起品茶

当然这不代表五窨银毫不值得。

国标六窨要求用花220斤，我们的五窨达到了320斤！

比国标六窨更香！更幽远！更耐品！

五窨银毫 5次窨制，用花320斤，花香入茶骨，能喝到冰糖甜

九窨针王 9次窨制，用花900斤，花魂萦绕，五感都氲在花香中

一个是私享高档茶，中秋待客、买回家给挑剔的爸妈品尝，定然惊喜！

一个是日常口粮茶，留在办公室上，每天一泡，夏天正在续杯中！

正好中秋将近，愿你们都能与家人团聚，摆个茶桌、月饼酥点、雅致花茶，人间有味是清欢。

两罐减20元

点击图片一起带走

出发去茶厂前，老师提醒我们，要穿喜欢的衣服去。

因为拍一晚上，衣服都会被浸入味，往后十天半个月都不用香水了。

啊浪漫得起鸡皮疙瘩了！

然而真到了现场，跟着师傅们把制茶的步骤走一遍，会发现浪漫背后每一步都是人工和心力。

鲜花要鲜灵，争分夺秒采摘

茉莉花可分为重瓣、双瓣、单瓣。

从欣赏闻香来说，重瓣最香。

但制茶来说，正好反过来单瓣＞双瓣＞重瓣。

无他，我们闻得到的花香，都是花朵逸散出来的，再拿去窨花，就所剩无几的。

香气分子藏得深、内敛浓郁、吐香持久的双瓣和单瓣，才是福州花茶的品质保证。

喝茶人称这种香为“冰糖香”，是积攒了一个夏天、达到巅峰的暖甜香。

也是区分是否是福州茉莉花茶的标准之一。

因此，整个福州，种植的都是双瓣&单瓣茉莉，我们选用的均为双瓣茉莉。

根据茶人的经验，做手工花茶，伏花品质尤好。

三伏天的茉莉花，香气浓郁，制茶得香率高。

我们茶厂的茉莉花，来自全福州规模较大的花田，正规种植，品质更稳定。

烈日下，一片绿色海洋里闪烁着白色浪花，随风涌动，甚是风雅。

但茶人、花农都不赏花，盛放的茉莉在他们眼里是不值钱的。

只有将开未开的花蕾，采摘后送到茶厂，等到晚上绽放、吐香，窨茶效果最好。

换句话说，采花必须争分夺秒，一旦花开了，当即掉价，上半年的入就算打水漂了。

来采花的农民都是附近居民，以老阿姨阿伯为主。

*跟阿姨闲聊得知，顶着毒日头摘一斤茉莉花才10块钱，一天顶多百来块，真的是辛苦钱。

别看是兼职，花茶在福州已有几百年历史，花农采花的手艺可谓是十分娴熟。

买姐拍摄时，体感气温接近40°C，晒得两目眩晕。

而与此同时，戴着斗笠和花布长衫的阿姨阿伯们，却眼睛雪亮，快速分辨出饱满的花蕾，手指翻飞，速度快得镜头都跟不上。

高温天浇水效率低，花田每天会经历两次灌水，让茉莉花树吃饱水分；唯一问题是，田埂总是泥泞的。

买姐没料到这个环节，穿着拖鞋出门，在田里走两步就吃满泥浆，步履逐渐变重。

而分秒必争的阿姨们，有时会等不及泥水吸干，直接穿着水鞋下田，继续劳作。

酷暑，泥泞，洼地，无法阻止阿姨阿伯们劳作的热情。

一朵朵鲜灵的茉莉花蕾落入编织口袋里，集满满满当当一篓。

难以计算的艰辛人力、苦工，只为今夜一次窨制，属实是用心之至。

伺花，一切遵循花的特性

摘下的茉莉花蕾仍在呼吸，必须用网兜包裹，以最快速度送到茶厂。

乍看数量不多，称重后才发现，足足有1000斤！

当鲜花堆满了半个茶房的地板后，我们都震惊了这也太壮观了！太香了！

*这一片都是咱们的！

鲜花约莫在晚上9-10点开始绽放、吐香，制茶时间也就顺应花的小性子，安排在深夜。

为了避免鲜花内部高温导致闷味，师傅们必须时刻进行疏通。

这一步需要把控力度，不能破坏花的品相，称为“伺花”。

然而我发现，文雅的名字背后，是非常现实的上千斤花和上千斤茶，即使是男师傅们都干得大汗淋漓！

实在是个苦活累活。

在时间和温度共同作用下，茉莉逐渐开放到虎爪状。

握在手里娇憨可爱，香气达到巅峰。

此时茶厂内的香气浓度已经很高，买姐甚至觉得香蒙了要出去透透气。

*为了保证茉莉顺利开放，室温会维持在30°C左右，室内却不能开空调风扇，茶人们只能煎熬劳作。

窨茶，是苦力活也是精细活

接下来，是窨茶的高潮了。

先将茉莉花倒入筛花机中，机器轻微震颤和不同大小的铁丝网格，可以筛出不同开放状态的茉莉花。

品质最好的虎爪状茉莉花，会落入斗车中，仿佛是茉莉花的瀑布，香气层层叠叠而来。

部分花蕾因为未开放，香气弱，会重新铺在地面等待开放，约莫1小时后再次进行手工筛花。

*筛下来的未开放花蕾，足足有一箩筐！

如果12点前还没开放，这一堆花蕾就只能报废，跟碎花拿去堆肥。

*图中为12点时手工二次筛花。

根据老师粗略估算，每1000斤会有50斤左右的残次品，报废率约为5%，对鲜花来说真的极为浪费了。

而筛选出来的虎爪茉莉，正处在吐香巅峰。

它们正与干茶叶汇合、堆头，静置一阵，等花的香气稳定下来。

这个步骤间隙，师傅们会上手进行第三轮筛选。

蹲在花堆边，用经验和眼力，挑出蔫花、杂草、未开放的花蕾。

有些花茶制作工艺会忽略这一步，但威威老师却深知，茶叶吸香来者不拒，杂味异味会让最终的花香变得不纯粹。

为了让花香纯醇，稳住福州手工花茶的品质，这一步必不可缺。

接下来进行拌和。

拌和听起来很简单只要将鲜花和干茶拌在一起，让茶叶吸香就好了。

但实际操作中，处处都藏着茶人师傅的专业细致。

比如每堆茶花堆头高度略有差异。

*操作台虽在地面，但师傅均穿着工作鞋工作服，包装前进行除杂除尘，保证卫生

这是因为鲜花拌和之后，堆头内部开始升温。

但不同茶叶、不同窨制次数要求的窨茶温度不同，会进行打薄加厚。

*翻飞的不是灰尘是绿茶的白毫，毫越多毫香凸显。

头两三窨，堆头会高一点，提高温度，让香气浩浩荡荡冲进茶的毛孔。

最后几窨，堆头就会打薄，进行浅层的香气补充。

在堆头完成后，师傅们还会绕场补充薄薄一层茶叶。

弓着腰走，看起来繁琐又麻烦，细问才知道，这是要用茶叶再次覆盖住表层的茉莉花，减少花香逸散。

因为深夜制茶，必须在凌晨三点进行一次通花。

师傅们也会忍着困意，在别人的香甜睡梦中，熬着，等着，呵护着花茶。

一直等到清晨6/7点，再根据不同窨制程度，进行起花、筛花，完成一次窨制。

*筛花将彻底吐香、蔫掉的茉莉花筛掉，只留下茶叶。

就这样，一个细节一个细节都抠得死死的，没有出现一声抱怨。

福州手工茉莉花茶，本就是在工夫中见功夫。

入门即精品，好茶带回家

然而朋友们，辛苦熬了一夜，只完成了一次窨制而已。

像我们的五窨银毫，要将上述步骤重复5次！

用足足320斤新鲜茉莉花，窨出100斤茉莉花茶。

耗时超过半个月，花香都渗到茶骨里了，每一泡都有含蓄飘逸的花香。

喝过的菜粉和家人们，评价很高

拿去做果茶，清冽雅香，再也瞧不上街边茶饮店的廉价茉莉茶底了！

而这次特意加单的九窨针王，香气更甚！

100斤高等级绿茶针王，用900斤新鲜茉莉花，窨足9次，耗时超过一个月！

那都不能叫茉莉花香，应该叫花魂，清幽雅致，萦绕不散。

一入口，感觉整个花香翻涌，触达每个味蕾细胞，满满当当的欢愉喜悦。

这样的好茶，冷泡之后，香味和甜味都更上一级！

加之茉莉花清润解郁，最适合润秋日浮躁，特别推荐高温区的朋友们复刻起来。

再说茶叶。

往年做五窨，我们选了内质极佳的银毫，毫香鲜爽，柔润顺喉。

一阵清苦过后，余韵是茉莉香、冰糖甜。

泡5-6道仍有余香，真的能喝足一天！

而能藏得住九窨茉莉香的茶叶，更稀缺了！

我们直接选择了为威威老师夺得茶王的针王，只取芽头，肥壮鲜嫩，身披芽毫，名副其实的高档茶！

*对比银毫，针王的品质看得见的好！

汤色明澈通透，入喉清逸鲜灵，带有极为突出的冰糖甜，8/9泡仍然鲜爽回甘。

是普通人也能喝出蜜香茉莉香的深韵风味。

价格会贵一点 189元/30g。

对比本地同等级的金针↓↓↓，仍然是很友好的尝鲜价格。

比五窨多一倍的心力，只做了500份，私心推荐给我们的老茶客们。

包装用了更雅致的金箔纸，方形铁盒，握在手里都觉得精巧喜欢。

手绘的茉莉花苞，含苞待放，仿佛你打开铁盒，就能迎来一整个夏天的花香。

中秋将至，给大家争取了茉莉花茶任意2罐减20元的优惠。

送人自留各一，跟99元五窨搭配入手都划算。

点击图片，两罐更划算

99元/50g的五窨银毫适为口粮茶，日常在办公室喝也不心疼。

推荐首次品尝手工花茶的朋友，喝过一次，从此就入了福州花茶的坑。

两罐减20元

点击图片，一起品茶

包装沿用花茶系列的清新设计，正如一朵在办公室格子间绽放的白茉莉，为你们带来大自然的纯粹香甜。

点击图片，来喝茶

铁罐内还有锡箔内袋，今年会多送一条密封条。

你们照着操作，每次用完小心密封，就不担心花香逸散啦。

另外，今年的春茶兰花牡丹剩余少量存货，推荐你们一起入手，品尝双重花香

当季新鲜雅安兰花+2019福鼎高山老白茶

500斤新鲜兰花窨出100斤兰花牡丹

点击图片，一起品茶??

春天喝过的茶友们，评价很高 很惊艳高水准，灵动飘逸、冷泡更绝！

兰香清雅高级，牡丹老白茶养生保健，尤其适合肠胃虚弱的朋友、老年人饮用。

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兰花牡丹的详细工艺，请点击阅读

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