被一碗粉带火的城市,最好吃的竟是它!难怪一日要吃5吨!
版块:食品行业
类型:普通
作者:小羊羔links
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时间:2022-08-18 22:25:29
菜单上微辣程度的螺蛳粉,足以辣哭一片广东人,酸辣鲜爽臭,越臭越过瘾。而螺蛳粉的鼻祖,螺蛳鸭脚煲,软烂的鸭脚吸饱了汤汁,酸香味浓,嘬一口就上头。更别说令人闻风丧胆的三江牛羊瘪汤,喝前鼓足勇气,喝后苦尽甘来、回味无穷。柳州作为广西最大的工业城市,各地工人聚集在这,各方口味碰撞融合,形成了独特的酸辣上头风味。比如今天这道爽神凉菜,就把柳州人嗜酸嗜辣的口味表现得淋漓尽致——牛杂这种“下栏野”市井味,一直是嘴刁老广的“白月光”,个个从小吃到大都吃不腻。而柳州人在爱吃牛杂这件事上,也不输老广半点 不分季节、不分昼夜,一年四季都爱吃。记得以前放学,最喜欢在校门口买一小碗萝卜牛杂,跟我最要好的同学仔一起分享。店外电瓶车密布,店内客人满座,多种牛杂在冰柜里排列开,称斤点单。柳州当地一家人气牛杂店,天山牛杂城,招牌凉拌牛杂卖到80元一斤,还要排队等位1小时。还有牛肠、黄喉、牛脆骨、牛天梯这些抢手货,都是很不错的选择。而牛心、牛肝、牛肾较硬,不易烹煮,出现在牛杂中的几率不高。牛杂较腥,处理起来较麻烦,很多朋友恐怕不知如何下手。但不要就此打退堂鼓!现在超市、网上买菜平台都有预处理好的冰鲜牛杂。品质可以,价格合适,还省去了搓洗焯水去腥的繁琐环节。买回来拆袋清洗下,就可一锅焖熟,用上高压锅,用时更短,更易软烂入味。与软嫩浓香的广式牛杂,以及风干耐嚼的客家牛杂都不大一样。柳州凉拌牛杂,讲究酸、辣、鲜、爽、香,调配酱汁是关键。
辣椒面滋味复合,蒜末和白芝麻增香,泼上一勺花椒油,红亮诱人、香气十足,辣味不干不呛,刚刚好。配菜的选择极随意,主打清新爽口,与主角牛杂一唱一和。我搞搞新意思,选了胡萝卜和莴笋,红绿清新养眼,清甜爽脆解腻。牛杂350g 八角2个 香叶1片 大葱2段 盐1大勺 莴笋1条 胡萝卜1条 香菜3根 蒜末2大勺 花椒油2大勺 辣椒面2大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 糖1大勺 香醋1大勺 熟花生米适量 白芝麻适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml1.预处理的牛杂解冻洗净放入高压锅中, 八角、香叶、大葱、盐、没过牛杂的开水中小火压15分钟捞出晾凉备用
2.莴笋、胡萝卜切成长方形薄片放入少许盐杀水10分钟
3.莴笋、胡萝卜变软后在中间划一刀,把片的一端穿过口子翻转过来做成一个结
4.碗中放入2大勺蒜末、2大勺辣椒面、白芝麻,分次浇上热油激香
5.再放入3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺糖、1大勺香醋、2大勺花椒油拌匀从冰箱拿出掀开的瞬间,喷香的红油味、酸香味裹着牛杂的肉香味,窜到鼻子里,整个人都醒神了。牛杂在汤汁里浸润入味,麻溜地夹起一著,大口塞进嘴里。而胡萝卜和莴笋,吸饱了牛杂的醇香,带着绵厚的清甜。作为一个嗜辣嗜酸的假广东人,我也好想赶紧安排上一趟柳州美食之旅呀!螺蛳粉、螺蛳煲、酸甜猪脚、烧烤、鸭下巴、芋头扣肉、三江酸鱼、柳州酸、艾粑粑、粉饺、卷粉、油茶、黄豆鱼……如果不想动手做,我也给你们准备了现成的熟牛杂。
地道广式酱香口味,加热5分钟即可开吃,快手便捷。
汁浓肉厚,软嫩入味,每一口都超满足!
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