收藏文章 楼主

小时候的零花钱,都给了校门口的它!一口一个Q弹软糯!

版块:   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:220   回复:0   获赞:0   时间:2022-07-25 02:03:43

前两天有个北方朋友,跟我讲了件趣事

她刚来广州时,在小吃街第一次见到钵仔糕,五颜六色的小碗码得齐齐整整,煞是好看,瞬间圈粉

于是豪气买下5份,兴奋地等待打包带走,却眼睁睁看着店家用竹签挑出糕来,收走了5只小碗


朋友当场心态炸了,觉得无良店家欺骗消费者。

哈哈,原来她以为碗和糕是一体售卖,甚至替吃完的小碗想好了后路——拿来当茶杯。

幸好同行的老广跟她解释 钵仔糕只卖糕,那个钵仔(小碗 是人家做糕的模具来的。

她这才忍住没有上去跟人理论。


外省朋友第一次吃钵仔糕,发生这么个令人捧腹的小误会,也实属正常。

毕竟玲珑可爱的钵仔,谁看了不想要呢?


钵仔尺寸小巧,上锅后受热快,出来的造型自带萌感,是做糕点的天选之子。

不只钵仔糕,我们潮汕的一种特色小吃也是用钵做容器——

潮汕水粿

看着是不是很像迷你版钵仔糕?

别说,水粿还真跟老式钵仔糕是同胞兄弟,都是用米浆蒸制而成。


ps 老式钵仔糕用米浆做,糕体乳白,新式钵仔糕用淀粉做,糕体晶莹。



但钵仔糕做米浆时就加了糖和小料,所以看起来红红绿绿很丰富,本身就是甜点;

而水粿,则是白底做法,仅用纯米浆来蒸,滋味都来自于各种咸甜浇头。


潮汕的庞大粿品家族里,水粿是最质朴的一种。

不像鼠曲粿、韭菜粿那样以皮包馅,也不像芋头粿、菜头粿那样用粉浆与馅料调和,甚至连个调色都没有。

就是吃淡淡的米香、 的质地,还有与料头叠合起来的层次感


它瞧着普通,却在潮汕人的记忆中无孔不入。

潮汕各个学校门口总有一个摊位是属于水粿的。

小车上,一边放炒锅,菜脯在里面慢慢地煎;一边放蒸锅,水粿叠罗汉似的热着嫩白湿润


放学路过的小孩子,比如我,循香而来,总忍不住花几块钱买上一份。

小竹签挑起水粿,粘上炒得爆香的蒜末和菜脯,一口一个,咸甜交织。

解了馋垫了肚,又不至于太饱,回家不会因为吃不下晚饭被大人发现偷吃零食


水粿在潮汕随处可见,具体到各地却也不尽相同

潮州人吃的是咸水粿,水粿上码了菜脯就动口;

汕头人的咸甜水粿,要潮州版的基础上再淋满糖浆

到了揭阳,又习惯于先蒸后炸,酥脆的小水粿出了油锅,再浇上甜酱油吃。


传统的水粿是用大米加水磨浆,咱们家庭做法直接用粘米粉+水+油调浆即可。

大火猛蒸,米浆迅速挂在钵仔壁上,中间陷下去,自然形成一个“小酒窝”,正是放浇头的好去处。


最经典的菜脯浇头,当然得安排,菜脯切小粒加蒜头油一煸,香飘全小区。

其他口味也可尽情发挥,家里炒的菜啊,现成的香菇酱、牛肉酱、桂花糖、果酱啊……甜咸不拘。



咸甜水粿 -

[ 食材 ]
米粉100g 水180g 油10g 菜脯100g 蒜头油2大勺 熟芝麻适量 糖1小勺 桂花蜜/蜂蜜适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.碗中倒入粘米粉100g、180g常温水、10g油搅拌均匀,静置30分钟

2.菜脯浸洗20分钟后,切成小丁备用

3.平底锅放入菜脯丁小火炒干水分。放入2大勺蒜头油小火煸炒出香味,最后加1小勺糖、适量熟芝麻调味
4.蒸锅中放入耐高温小碗蒸3分钟,使小碗保持高温。把静置好的粉浆搅拌均匀,倒入小碗中至8分满,大火蒸10分钟

5.晾凉后用签子划一圈轻轻挑出就可以脱模,再依据自己的口味放上菜脯 者桂花蜜即可

刚出锅的水粿带着温润的水汽,米香袭人。
一个个叠摆好,一勺勺码上浇头,注入灵魂。


先来个咸的,入口是大面积的润滑软糯。

赤裸的米香串联起菜脯的咸香、蒜油的醇香,浓与淡相和,弹与脆相撞。

口感对比极为参差,牙齿七上八落,嚼到颅骨发麻、满嘴生香


再给苦夏加点甜,桂花蜜徐徐淋下。

轻薄的蜜微甜、清香,在一阵纯纯的米香里激起波澜,水水润润地荡开一路回甘。


北方朋友说,想拿钵仔糕的小碗去做茶杯。

而我,还真用自家的茶杯做过钵仔糕、水粿。

吃货总是有那么点共通的联想力,能当朋友也就不奇怪了


你可能还想吃

#好物推荐#

来自潮汕的老菜脯,传承了传统日晒、揉捏、石子压的非遗制作工艺。

选用了五年老菜脯精加工而成,纯天然、无污染,可放心食用。

搭配多样,除做水粿浇头,送粥下饭煲汤炒菜也都能派上用场

下图即可购买
*推广

小羊羔锚文本外链网站长https://seo-links.cn 
回复列表
默认   热门   正序   倒序

回复:小时候的零花钱,都给了校门口的它!一口一个Q弹软糯!

Powered by 小羊羔外链网 8.3.7

©2015 - 2024 小羊羔外链网

免费发软文外链 鄂ICP备16014738号-6

您的IP:54.163.62.42,2024-03-29 04:02:44,Processed in 0.05069 second(s).

支持原创软件,抵制盗版,共创美好明天!
头像

用户名:

粉丝数:

签名:

资料 关注 好友 消息