她刚来广州时,在小吃街第一次见到钵仔糕,五颜六色的小碗码得齐齐整整,煞是好看,瞬间圈粉。
于是豪气买下5份,兴奋地等待打包带走,却眼睁睁看着店家用竹签挑出糕来,收走了5只小碗哈哈,原来她以为碗和糕是一体售卖,甚至替吃完的小碗想好了后路——拿来当茶杯。幸好同行的老广跟她解释 钵仔糕只卖糕,那个钵仔(小碗 是人家做糕的模具来的。外省朋友第一次吃钵仔糕,发生这么个令人捧腹的小误会,也实属正常。钵仔尺寸小巧,上锅后受热快,出来的造型自带萌感,是做糕点的天选之子。不只钵仔糕,我们潮汕的一种特色小吃也是用钵做容器——别说,水粿还真跟老式钵仔糕是同胞兄弟,都是用米浆蒸制而成。
ps 老式钵仔糕用米浆做,糕体乳白,新式钵仔糕用淀粉做,糕体晶莹。
但钵仔糕做米浆时就加了糖和小料,所以看起来红红绿绿很丰富,本身就是甜点;而水粿,则是白底做法,仅用纯米浆来蒸,滋味都来自于各种咸甜浇头。不像鼠曲粿、韭菜粿那样以皮包馅,也不像芋头粿、菜头粿那样用粉浆与馅料调和,甚至连个调色都没有。就是吃淡淡的米香、 的质地,还有与料头叠合起来的层次感。小车上,一边放炒锅,菜脯在里面慢慢地煎;一边放蒸锅,水粿叠罗汉似的热着,嫩白湿润。放学路过的小孩子,比如我,循香而来,总忍不住花几块钱买上一份。小竹签挑起水粿,粘上炒得爆香的蒜末和菜脯,一口一个,咸甜交织。解了馋垫了肚,又不至于太饱,回家不会因为吃不下晚饭被大人发现偷吃零食而汕头人的咸甜水粿,要在潮州版的基础上再淋满糖浆;到了揭阳,又习惯于先蒸后炸,酥脆的小水粿出了油锅,再浇上甜酱油吃。传统的水粿是用大米加水磨浆,咱们家庭做法直接用粘米粉+水+油调浆即可。大火猛蒸,米浆迅速挂在钵仔壁上,中间陷下去,自然形成一个“小酒窝”,正是放浇头的好去处。最经典的菜脯浇头,当然得安排,菜脯切小粒加蒜头油一煸,香飘全小区。其他口味也可尽情发挥,家里炒的菜啊,现成的香菇酱、牛肉酱、桂花糖、果酱啊……甜咸不拘。粘米粉100g 水180g 油10g 菜脯100g 蒜头油2大勺 熟芝麻适量 糖1小勺 桂花蜜/蜂蜜适量1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml1.碗中倒入粘米粉100g、180g常温水、10g油搅拌均匀,静置30分钟3.平底锅放入菜脯丁小火炒干水分。放入2大勺蒜头油小火煸炒出香味,最后加1小勺糖、适量熟芝麻调味4.蒸锅中放入耐高温小碗蒸3分钟,使小碗保持高温。把静置好的粉浆搅拌均匀,倒入小碗中至8分满,大火蒸10分钟5.晾凉后用签子划一圈轻轻挑出就可以脱模,再依据自己的口味放上菜脯 者桂花蜜即可赤裸的米香串联起菜脯的咸香、蒜油的醇香,浓与淡相和,弹与脆相撞。口感对比极为参差,牙齿七上八落,嚼到颅骨发麻、满嘴生香。轻薄的蜜微甜、清香,在一阵纯纯的米香里激起波澜,水水润润地荡开一路回甘。吃货总是有那么点共通的联想力,能当朋友也就不奇怪了来自潮汕的老菜脯,传承了传统日晒、揉捏、石子压的非遗制作工艺。
选用了五年老菜脯精加工而成,纯天然、无污染,可放心食用。
搭配多样,除做水粿浇头,送粥下饭煲汤炒菜也都能派上用场