北方人没见过的宝贝，南方人也看懵了！酸香可口，消暑降火！

朋友们周一好呀！

先跟大家分享一件有点好笑的乌龙事件。

今天早上，我收到朋友寄来的一大大大箱山黄皮，凭一己之力根本吃不完。

就搬到前台，喊大家过来一起分了，刚好路过的小助理，拿起一颗就往嘴里塞。

我甚至来不及说一句话，只能眼睁睁地看着她的表情从变成。

据当事人回忆，她当时以为山黄皮就是长在山上的黄皮，听起来就是好东西，便先吃为敬了。

只是，咬开外皮的瞬间，汁水biu出来，酸得她后槽牙都抽搐了一下。

哈哈，小助理说得也没错。

山黄皮多生长在深山石谷中，和黄皮同属芸香科、黄皮属，香气非常接近。

也的确是好东西，药食两用，有消暑、祛湿、健脾和胃之效，妥妥的夏季恩物。

山黄皮

不过，山黄皮和黄皮还是有差别的。

黄皮多为椭圆形，外皮呈金黄色，带有小绒毛。

山黄皮果形偏小，圆润光滑，色泽黄绿，表面有斑点分布，形似鸡皮，又名“鸡皮果”。

除此之外，还有个更简单的区分方法 吃

黄皮果肉厚实，酸酸甜甜，酸度是空口吃可以接受的程度。

而山黄皮，皮薄核大，酸度惊人，每一口都能吃出痛苦面具。

像黄皮，但不完全像，因此，又得名假黄皮、野黄皮、细叶黄皮。

鲜食不好接受，那就发掘其他方面的妙用。

山黄皮多见于两广、云南、福建等地，但产量最大的，要数广西。

因着得天独厚的产地优势，喜酸的广西人，简直把山黄皮吃出花来了。

走在广西街头，哪哪都有山黄皮的身影。

卖卷筒粉和粉饺的摊子上，必然会有一缸黄皮酱。

山黄皮带着挥散不尽的植物清香，与肉类作搭，可以化浊解腻。

山黄皮炒猪肉

崇左人喜欢用山黄皮调制料汁，用来烤肉。

山黄皮烤乳猪

比起风靡全国的柠檬鸡爪，南宁人更偏爱山黄皮拌鸡爪和鸭脚。

山黄皮做甜点也毫不逊色，果肉和果皮剁成泥， 糯米粉浆，上锅蒸熟，就是人见人爱的山黄皮米糕。

吃不完的山黄皮，洗净、晾干水分后，加盐腌制，就是腌山黄皮了。

做法和风味，都类似潮汕的咸梅。

妥善保存，便会越陈越香，敛去涩气，只留醇厚微妙的咸酸。

上火不舒服的时候，舀出几颗泡水喝，从喉咙润到心口，熨帖得很。

入菜更是点睛之笔，广西名菜柠檬鸭，若是少了腌山黄皮，风味得逊色一半。

刚好，今儿买到一条质量上乘的江团，准备煮一锅鲜嫩开胃的——

山黄皮豆干烤鱼

烤鱼，是大家聚会约饭的首选菜之一。

满满当当的一锅，小火慢炖，期间还能随意加配菜，再来几杯酒，可以吃到地老天荒。

不过，外面卖的烤鱼，基本都油炸过，好吃，但过于热气了。

咱们在家做，可以走家常菜的思路，调味和做法都尽量精简，争取少流汗少受罪。

鱼选择肉厚骨少的类型，比如鲈鱼、黑鱼、江团。

并提前用腌山黄皮、白胡椒、蚝油腌制，起到去腥、嫩肉、入味的作用。

若是缺了这一步，山黄皮的咸酸只流于表面，滋味就没那么明快了。

油炸改为中小火慢煎，一煎二煮，鱼皮香脆，鱼肉依旧滑嫩，一抿即化。

配菜方面，除了常见的豆芽、洋葱、辣椒。

我还加了客家嫩豆干，外韧里嫩，且自带豆香味加成，营养价值也高。

内里质地紧密，久煮不烂，作为配菜，美味没有被主菜掩盖掉，却也不抢味。

总的来说，只要把食材备好，这菜就成功一半了。

小火慢煮之下，汤汁逐渐浓稠，鱼肉愈发软嫩，豆香、酸香若隐若现，烤鱼店都要来找我要方子好吗！

- 山黄皮豆干烤鱼 -

[ 食材 ]

腌山黄皮30g 江团（鮰鱼 1条 豆干3块 洋葱半个 豆芽150g 青椒2个 红椒2个 糖2小勺 蚝油1大勺 姜片4片 白胡椒粉适量 高汤适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.江团开背、打上花刀，豆干切片备用

2.处理好的江团放入30g腌山黄皮、2小勺糖、适量白胡椒、1大勺蚝油，抹匀腌制20分钟

腌山黄皮可以去淘宝购买，选择广西发货的会比较正宗

3.锅烧热，放入3大勺食用油、姜片，放入腌好的江团，中小火煎至焦黄盛起备用

4.继续放入豆干煎至金黄起泡，盛起备用

炸过的豆干更吸汁

5.多功能锅中铺上豆干、洋葱、豆芽、煎好的江团，铺上青红椒圈，倒入高汤

6.最后铺上适量腌山黄皮，浇上热油即可

咕嘟咕嘟的一大锅端上来，聚餐氛围直接拉满。

再从冰箱拿出凉拌菜、快乐水，我们开饭啦！

在好奇心的驱使下，先夹起一颗山黄皮进嘴，咸酸交织，保留着清新的果香味，激得人口舌生津。

热力点化下，山黄皮的风味缓缓析出，渗入鱼肉的每一寸肌理。

小心地掀开鱼皮，可以看到汁水汹涌，蒜瓣肉泛着莹润的光。

鱼肉极尽鲜嫩，根本轮不到牙齿上阵，稍不留神，便已滑向喉头。

砸吧两下，嘴巴里只剩下若有似无的酸香，等回过神来，筷子已经在夹下一块了。

铺陈其间的配菜也不落下风，蔬菜独有的清甜与咸鲜的酱汁汇合，没有不好吃的道理。

豆干更是惊艳，不论怎么煮，外皮依旧弹韧，豆香不减。

煮着、吃着，待到汤汁吸满配菜的鲜味，就来到拌饭时间了

鲜、酸、甜、辣，层层叠加，吃得人摇头晃脑、心满意足。

吃酸这方面，广西人真的很有一套，酸嘢、酸笋、酸黄皮……

贾云老师的《酸食志》，形容广西人的酸是“无微不至”。

最近天气这么“焗”，没有什么比广西的酸，更能劈开混沌的胃口，大家也来尝尝吧～

你可能还想吃

#好物推荐#

今天烤鱼里用到的豆干，是来自梅州的嫩豆干。

精选优质黄豆，坚持手工细作，配料表只有大豆、水、食用盐，每一口都是浓郁的天然豆香味，市面罕见！

入口鲜嫩弹牙，外皮香韧，炒菜、凉拌、煮汤、打火锅...怎么做好吃，还是低脂肪高蛋白的好食材

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