开篇先跟大家分享件大好事
“菜菜偷师大厨”系列直播,明天又要上新啦!
这已经是我集邮的第五家老牌粤菜餐厅,依然很有排面!
怎么说呢,在广州提起上哪儿去吃乳鸽,首先想到的就是它——侨美食家。
80年代诞生于浪漫的沙面岛,此后便风靡羊城,拿奖拿到手软,还收获“亚洲地标美食”称号。
说来也有意思,创始人坚持“做一家没有招牌菜的酒楼”,只为把每道出品都做精。
但偏偏一只低调的乳鸽被吃成了爆款,平均日售3000只,一年卖出100多万只!2020年还入选广州荔湾非遗名录!
经常看到门口大排长龙,据说当年霍英东的管家也曾来打包乳鸽回去给他吃。
能把乳鸽做得家喻户晓,皆因他家的鸽子品种与众不同——
选用被誉为“鸽中贵族”的法国白卡奴鸽种,它体格较小,肉质细嫩、鲜甜多汁,连骨头都入味三分。
这次直播,当然要帮大家把乳鸽秘方拿到手!
还另外安排了8道祖孙辈都爱的经典怀旧粤菜。
并请到侨美2位顶级大厨——唐和平先生和冯新成先生,现场教学,有问必答
侨美食家这次诚意十足,拿出了90份侨美美滋知之酱汁三件套(每份包含辣椒酱、白糖荞头、辣萝卜共三瓶 ,我试过,很鲜很下饭。
还有30张100元代金券和25份流心奶黄月饼,都将以抽奖的形式在社群和直播间送出!
侨美流心奶黄月饼
侨美美滋知之酱汁三件套
今天看到推文的你们,还将提前享受10份酱汁三件套的抽奖福利。
大家赶紧加小助理的 号??,进群蹲抽奖,今天只限10份,拼手速拼运气的时候来了。
记得咯,明天上午11点正式开播,动动小手预约起来,不要错过啦
它的灵感,源自我之前在乐曼图泰国餐厅吃过的——椰青焗饭。他们家也是出了名的广州排队王,等位一两个小时都是常有的事。这道椰青焗饭68一份,还挺肉疼的,但耐不住真的好吃,吃过一次就忘不了。它以一整只椰青果壳为碗,看着朴素,一勺一勺深入,才发现内有乾坤。上层铺盖了浓稠椰浆,与米饭拌匀后吃,咸口带有些许香甜。继续往下寻宝,还能吃到鲜虾仁、大元贝、鲜鱿鱼,一啖啖惊喜连连,鲜美无比。除了虾仁+元贝+鲍鱼这个豪华海鲜阵容,我还搭配了椰青果肉、哈密瓜两样清甜爽嫩的食材,与米饭同炒。建议你们用隔夜米饭,裹着蛋液炒,金黄迷人,粒粒分明,更加弹韧有嚼劲。椰子水为引子,椰浆调节风味,少量盐平衡甜味,调入淀粉水煮到汤白汁浓,即可熄火盛出。酱汁流淌过每颗饭粒,包裹住每块海鲜,实在香浓诱惑!椰青1个 鲜虾仁6只 带子3个 小鲍鱼5个 青豆80g 哈密瓜100g 玉米粒80g 甜红椒半个 鸡蛋1个 盐2小勺 椰浆2大勺 花生碎适量 熟米饭1碗 黑胡椒适量 淀粉水适量 黄油10g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml1.带子、小鲍鱼打上花刀。 1小勺盐、适量黑胡椒腌制15分钟备用4.敲开椰青倒出椰子水,用一把细长勺子挖出椰肉切碎备用5.平底锅中 1大勺食用油,油热放入腌好的海鲜煎熟盛出备用6.锅中放入10g黄油,黄油融化放入米饭炒至松散, 青豆、哈密瓜、玉米、甜红椒、椰肉翻炒至断生8.锅中 椰子水、椰浆、适量盐煮沸, 淀粉水煮至浓稠既然都做到这份上了,干脆再配上泰式打抛肉、菠萝烤鸡翅,凑齐一桌东南亚大餐。瞧这明艳的黄黄绿绿,异域风情拉满,仿佛闪现普吉岛,坐拥阳光、沙滩和椰林。今天的主角椰青海鲜饭,以椰盅作容器,清新可人,妥妥的朋友圈获赞神器!不但造型好看,炒饭装里头,也能全方位沾染椰子的香气。 若是家常制作不追求造型,直接用个小盘子盛起,就是一道简单而丰盛的美味。咸鲜的炒饭挂上香甜的椰香白汁,粒粒香浓有嚼头,咸中有甜,吃着却一点都不会腻。继续寻宝之旅,水果清甜,海味鲜甜,蔬菜粒在齿间跳跃,嘴巴都要忙坏了!
轻轻一抿,便抵达冰爽夏日,落肚后还余有淡淡的菠萝清香,在舌面萦绕不绝。但当地厨师发现,来旅游的外国人都爱喝椰青,于是 其所好,用椰青取代菠萝,意外成就了一道普吉岛名食。食物就是如此,只做一点改变、一点精进,就能带来意想不到的大惊喜。
配料纯净,椰香味浓,只用椰子果肉和水两样食材做成。可直接食用,也可以做今天的椰青海鲜饭,与各种甜品、饮品更是百搭。