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人人拿它做饮品,其实做菜更惊艳!清爽鲜甜不上火!

版块:   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:180   回复:0   获赞:0   时间:2022-07-24 03:46:52


开篇先跟大家分享件大好事


“菜菜偷师大厨”系列直播,明天又要上新啦!


 

这已经是我集邮的第五家老牌粤菜餐厅,依然很有排面!


怎么说呢,在广州提起上哪儿去吃乳鸽,首先想到的就是它——侨美食家


80年代诞生于浪漫的沙面岛,此后便风靡羊城,拿奖拿到手软,还收获“亚洲地标美食”称号。



说来也有意思,创始人坚持“做一家没有招牌菜的酒楼”,只为把每道出品都做精。


但偏偏一只低调的乳鸽被吃成了爆款平均日售3000只,一年卖出100多万只!2020年还入选广州荔湾非遗名录!


经常看到门口大排长龙,据说当年霍英东的管家也曾来打包乳鸽回去给他吃。



能把乳鸽做得家喻户晓,皆因他家的鸽子品种与众不同——


选用被誉为“鸽中贵族”的法国白卡奴鸽种,它体格较小,肉质细嫩、鲜甜多汁,连骨头都入味三分。



这次直播,当然要帮大家把乳鸽秘方拿到手!


还另外安排了8道祖孙辈都爱的经典怀旧粤

 

并请到侨美2位顶级大厨——唐和平先生和冯新成先生,现场教学,有问必答  



侨美食家这次诚意十足,拿出了90份侨美美滋知之酱汁三件套(每份包含辣椒酱、白糖荞头、辣萝卜共三瓶 ,我试过,很鲜很下饭。


还有30张100元代金券25份流心奶黄月饼,都将以抽奖的形式在社群和直播间送出!


侨美流心奶黄月饼

侨美美滋知之酱汁三件套


今天看到推文的你们,还将提前享受10份酱汁三件套的抽奖福利


大家赶紧加小助理的 号??,进群蹲抽奖,今天只限10份,拼手速拼运气的时候来了。



记得咯,明天上午11点正式开播,动动小手预约起来,不要错过啦  



好啦,明天的大餐和大奖大家可以先期待下!

今天先来吃一道热带风情拉满的泰国菜——

椰青海鲜饭

它的灵感,源自我之前在乐曼图泰国餐厅吃过的——椰青焗饭

他们家也是出了名的广州排队王,等位一两个小时都是常有的事。

这道椰青焗饭68一份,还挺肉疼的,但耐不住真的好吃,吃过一次就忘不了。

 
以一整只椰青果壳为碗,看着朴素,一勺一勺深入,才发现内有乾坤。
 
上层铺盖了浓稠椰浆,与米饭拌匀后吃,咸口带有些许香甜。
 
继续往下寻宝,还能吃到鲜虾仁、大元贝、鲜鱿鱼,一啖啖惊喜连连,鲜美无比。

 
说是焗饭,其实更像炒饭,第一道功夫在于“炒”
 
考虑到天气热,想要吃得更清爽。

除了虾仁+元贝+鲍鱼这个豪华海鲜阵容,我还搭配了椰青果肉哈密瓜两样清甜爽嫩的食材,与米饭同炒。

 
后面又 少量甜红椒、青豆、玉米粒。

橙黄红绿各色埋伏其间,给炒饭注入一股清流!
 
建议你们用隔夜米饭,裹着蛋液炒,金黄迷人,粒粒分明,更加弹韧有嚼劲。
 
 
第二道功夫,则在于调配灵魂酱汁——椰香白汁

椰子水为引子,椰浆调节风味,少量盐平衡甜味,调入淀粉水煮到汤白汁浓,即可熄火盛出。

 
往炒饭上一淋,醇厚椰香滚滚而来。

酱汁流淌过每颗饭粒,包裹住每块海鲜,实在香浓诱惑!
 
 

椰青海鲜饭 -

[ 食材 ]
椰青1个 鲜虾仁6只 带子3个 小鲍鱼5个 青豆80g 哈密瓜100g 玉米粒80g 甜红椒半个 鸡蛋1个 盐2小勺 椰浆2大勺 花生碎适量 熟米饭1碗 黑胡椒适量 淀粉水适量 黄油10g

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.带子、小鲍鱼打上花刀。 1小勺盐、适量黑胡椒腌制15分钟备用


2.哈密瓜、甜红椒切成小丁备用


3.熟米饭打入鸡蛋, 1小勺盐拌匀


4.敲开椰青倒出椰子水,用一把细长勺子挖出椰肉切碎备用


5.平底锅中 1大勺食用油,油热放入腌好的海鲜煎熟盛出备用


6.锅中放入10g黄油,黄油融化放入米饭炒至松散, 青豆、哈密瓜、玉米、甜红椒、椰肉翻炒至断生


7.加入海鲜翻炒数下盛出


8.锅中 椰子水、椰浆、适量盐煮沸, 淀粉水煮至浓稠


9.最后在海鲜饭上淋上椰香白汁,撒上花生碎即可


既然都做到这份上了,干脆再配上泰式打抛肉、菠萝烤鸡翅,凑齐一桌东南亚大餐。

瞧这明艳的黄黄绿绿,异域风情拉满,仿佛闪现普吉岛,坐拥阳光、沙滩和椰林。


今天的主角椰青海鲜饭,以椰盅作容器,清新可人,妥妥的朋友圈获赞神器!

不但造型好看,炒饭装里头,也能全方位沾染椰子的香气。 


若是家常制作不追求造型,直接用个小盘子盛起,就是一道简单而丰盛的美味。

 
出锅赶紧拌匀,舀一大勺入口,舌尖狂喜

咸鲜的炒饭挂上香甜的椰香白汁,粒粒香浓有嚼头,咸中有甜,吃着却一点都不会腻。

继续寻宝之旅,水果清甜,海味鲜甜,蔬菜粒在齿间跳跃,嘴巴都要忙坏了!

 
末了,必须整一杯菠萝鸡尾酒才够过瘾!

轻轻一抿,便抵达冰爽夏日,落肚后还余有淡淡的菠萝清香,在舌面萦绕不绝。

  
其实,普吉岛最早的海鲜焗饭是用菠萝做的。

但当地厨师发现,来旅游的外国人都爱喝椰青,于是 其所好,用椰青取代菠萝,意外成就了一道普吉岛名食。

食物就是如此,只做一点改变、一点精进,就能带来意想不到的大惊喜。


最后,还是多提醒大家一句

明天11点,我在直播间等你们来哦

你可能还想吃

#同款椰浆推荐#

来自泰国的纯天然椰浆,我也给你们找来啦
 
配料纯净,椰香味浓,只用椰子果肉和水两样食材做成。
 
可直接食用,也可以做今天的椰青海鲜饭,与各种甜品、饮品更是百搭。
 
乳糖不耐受者和纯素食人士,都可以放心食用。

下图即可购买

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