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两大当季食材炒一起,鲜到舌尖都炸裂!女生多吃补气血!

版块:   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:192   回复:0   获赞:0   时间:2022-07-24 03:45:37



要说今夏美食界的新晋流量,非紫苏莫属

以往作为餐桌配角的它,被《梦华录》带火后,忽然翻身农奴把歌唱。


茶饮店也蹭了一波热度,纷纷推出同名特饮。

单说喜茶的《梦华录》联名款——紫苏·粉桃饮,上线首日就售出了30w杯。

谁也没想到,古时宋仁宗亲自下场夸的快乐神仙水,到了现代照样让大家疯狂上头

喜茶的紫苏?粉桃饮

小助理甚至网购了几盆紫苏盆栽,任它们在工作室窗台上疯长。

每天办公闻着紫苏香,相当提神醒脑,好像连蚊子都变少了

最大的好处嘛,还是能随时薅来吃!

紫苏饮紫苏梅子苏打 者腌渍成长沙宵夜摊流行的紫苏桃子姜,给予夏日一抹沁凉。

下图可获取紫苏桃子姜的做法

光做饮品消耗有限,小助理还每天央着我努力开发紫苏吃法。

前阵子,由一道紫苏酱茄子(可 打前锋,工作室全员吃得肚子鼓鼓、心满意足。

今天我打算用一道紫苏泥鳅压阵,看看这道菜能否再次惊艳大家的味蕾!


没有看错!

小时候儿歌里唱的 “池塘的水满了,雨也停了,田边的稀泥里到处是泥鳅”的主角——泥鳅

在南方地区,是会被捉来做菜的!


别看它长得一副丑不愣登的模样,皮相之下的肉质,却鲜得风生水起。

特别是到了7、8月份,养得一身丰腴的泥鳅,滋味也酝酿到了巅峰。


买回家后稍作处理,加点葱姜去腥炒香,上桌便能赢得满堂彩。

内酯豆腐般的嫩肉一抿就化,细细啖肉之后余留一根酥骨,越嚼越香。

美味之余,富含铁元素的肉肉,还能润物细无声地补血益气,天热出汗多损耗大,可得多吃点。


常年生息于浅水区域、爱好钻泥的泥鳅,总免不了沾染些许泥腥味。

烹炒泥鳅的时候,要舍得下重口调剂。

几勺郫县豆瓣酱(我用的是鹃城牌 加持,咸、辣交替下,土气四散。


镇压了土气,还要懂得带出泥鳅的鲜甜。

广东、湖南一带最为常见的做法,便是将它与紫苏做搭。

热炒到尾声,来上一缕紫苏叶子收尾。

清新的芳香物质随着热力烘托,层层渗进肉肉的肌理之间,泥鳅出落得咸鲜惹味。


入伏后兴致缺缺的胃口,被这菜一举盘活。

偷饭贼登场,吃货们别无他法,只好乖乖地束手就擒咯



紫苏泥鳅 -

  [ 食材 ]
泥鳅500g 蒜瓣半头 姜5片 香葱5根 青红尖椒各2个 紫苏50g 郫县豆瓣酱1.5大勺 
生抽1大勺 蚝油2大勺 香醋1大勺 料酒4大勺 盐5大勺 胡椒粉1小勺 面粉适量

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.泥鳅放入盆里, 5大勺盐,立刻盖上盖子,迷晕它


打开 面粉,抓洗去除黏液,再 清水冲洗几次,直到泥鳅表面黏液减少

若家里没面粉,盐迷晕后,倒入80-90℃热水烫一下,再 凉水抓洗掉黏液


2.洗净的泥鳅用剪刀去头,开腹去内脏,洗净沥干


3.泥鳅加揉碎的姜片和香葱、2大勺料酒、1/2小勺胡椒粉腌制10分钟


4.紫苏切碎,蒜姜切丝,香葱切段,青红椒滚刀切马耳朵型


5.起锅 3大勺食用油,撒少许盐防粘,放入沥干水分的泥鳅,两面煎至金黄,倒出控干油份


6.余油回锅,煸香蒜粒、姜粒, 1.5大勺郫县豆瓣酱炒出红油, 青红辣椒炒香


倒入泥鳅,淋入2大勺料酒、1大勺生抽、2大勺蚝油,翻炒2-3分钟入味,起锅前撒上紫苏翻炒几下立刻关火

紫苏的芬芳物质受热易挥发,一定要最后放,炒出香味就得关火,否则会有苦味


能冠以“偷饭贼”的称号,这菜必然不同凡响。

一登场,就携裹着周身镬气,散出袅袅“迷魂香”。

把围坐餐桌前面的小伙伴们,馋得五迷三道,纷纷箸下生风。


泥鳅在美食界算得上籍籍无名,炒过之后,足以媲美老饕钟爱的黄鳝。

滑溜溜的肉质,透出咸香的风味,一经出现便迅速遍布舌尖。

精准地击中了挑剔的味蕾,惹得口水来回翻涌。


馥郁的紫苏香,是落在尾调上、缓缓而至的。
它更像一击温柔的回马枪,突破了咸香、热辣两道关口,最后轻轻柔柔地在心尖上落地,惹得人心痒痒的。
舌尖卷过嫩肉,还要拖出酥骨,咀嚼几下再尽数吐出。
米饭就这样搭着搭着,不一会儿就见了底。

入伏后的夏天,仿佛一切黏腻难受的词语都与它相关 火辣辣,汗涔涔,热腾腾…

嗡嗡叫的蚊子,还有让人恼火的飞虫,细数起来有无数个理由让人生厌。

可天光渐长,紫苏奋力生长,泥鳅灵动肥硕,落入吃货胃袋尽显满足。

又觉得可以临时改变主意,再次爱上整个夏天


紫苏还能这样吃

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