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南方人爱疯了这野草!做成糕点清新Q弹,一口香透肺腑!

版块:   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:269   回复:0   获赞:0   时间:2022-06-16 22:12:41

大胆问一句,《梦华录》有谁还没上头?


情节反套路,服化道养眼,片尾的小剧场还顺带科普一下宋代文化,有心了。


当然,最绝的还是“顾盼生辉”这对CP,甜到拉丝,本中年少女表示最近的情绪糖分都是它给的。


 

正如有些人在一起就是莫名合适,有些食材搭一块也是“绝配”。


番茄+鸡蛋、青椒+肉丝、咸菜+白粥……都是中国人最爱磕的食物界CP。


而在东南亚,也有这么一对公认的神仙眷侣 斑斓叶与椰子



斑斓叶也称香兰叶,是东南亚最常用的植物香料。


它香得沁人心脾,融合了栀子的清雅、青草的幽凉、香芋的糯香、米饭的稻香……


经揉搓、榨汁后,香气更胜,如刚下过雨的树林,铺满荷叶的湖面,自成一个清凉世界。



斑斓叶气质清冷,甜美的椰香却把它扯下凡尘。


在东南亚美食里头,总能看到它俩出双入对。


最常见的就是娘惹糕,像电视剧《小娘惹》中菊香做的香兰椰丝卷、还有美玉做的双色香兰糯米糕(Kuih Salat 。


双色香兰糯米糕


新加坡、马来西亚的国民酱料斑斓咖椰酱、泰国的芒果糯米饭、印尼的三角椰丝糕里,斑斓和椰子也是灵魂所在。


去年我做黄金糕,还别出心裁做了一个斑斓叶版本,草木香、椰香、糯香,至今还在我鼻尖转悠。



这对CP近几年在国内风头也很盛,椰香斑斓戚风、斑斓椰奶冻、生椰斑斓咖啡、斑斓椰子雪糕……层出不穷。

这么说吧,流水的甜品茶饮,铁打的斑斓椰子。


斑斓叶椰香冻

 

甚至,广州有些老牌茶楼,都没逃过这阵风,做起了斑斓椰汁千层糕。


广式糕点与东南亚风情一把拿捏,入口清新沁爽,简直为夏天量身定制。


 

但又觉得一层一层叠起来,略有些考验耐心,就给简化成了——


椰汁乳酪香兰卷


鲜绿与洁白相间,清新养眼。

一卷卷的形态,特像小时候吃的泡泡糖大大卷,颇有些童趣。


而且比起循环往复蒸很多次粉浆的千层糕,它只需两层粉浆,省心哪止一点点。

一层斑斓叶椰香粉浆,一层乳酪椰香粉浆,分层蒸熟后,卷一卷、切一切就能开吃。



一点点乳酪的 ,给斑斓和椰子疯狂助攻。

斑斓的清香若即若离,椰浆的甜香清纯柔婉,两者很登对,但有些腼腆。

乳酪浓郁的奶香,热情地从中做媒,两头说合,这段爱情便有了千回百转的美妙。



调浆方面,我用到了三种粉 木薯粉+马蹄粉+糯米粉。

 

木薯粉决定了糕点的延展度,吃起来Q弹有韧劲,蒸熟后呈现晶莹剔透的漂亮光泽。


马蹄粉添一份爽口滑嫩,再调入少量糯米粉,糯叽叽的柔软也有了。


 

截面豆腐般嫩滑,勺子一压DuangDuang弹起。


比马蹄糕Q弹,比糯米糍清爽,软糯而不粘牙,嚼一嚼,香气顺着舌根就爬进了心里。



斑斓叶富含亚油酸,有降脂降压的作用。


做成糕点软糯易消化,香气也很开胃,燥热的夏季急需这口清凉




椰汁乳酪斑斓卷 -


 [ 食材 ]

斑斓味粉浆 斑斓汁50g 小苏打0.5g 椰浆90g 牛奶60g 盐0.5g 木薯淀粉60g

糯米粉10g 马蹄粉20g 细砂糖35g

乳酪味粉浆 椰浆90g 牛奶80g 乳酪40g 木薯淀粉60g 糯米粉10g 马蹄粉20g

细砂糖30g


PS:此配方可做一条18cm长的斑斓卷


  [ 食谱 ]


1.斑斓味粉浆 斑斓叶洗净切碎,加0.5g小苏打、100ml纯净水用榨汁机打碎,过滤出汁小苏打能更好地固色,保持青绿



料理盆中 90ml椰浆、60g牛奶、50g斑斓汁、35g白砂糖、0.5g盐搅拌至糖融化



另外一个料理盆中 60g木薯粉、10g糯米粉、20g马蹄粉,倒入斑斓奶液迅速搅拌,避免沉积的同时,这样也不容易有颗粒,过筛粉浆更细腻


2.乳酪味粉粉浆 锅中 90ml椰浆、80g牛奶、40g乳酪、30g细砂糖,中小火煮至乳酪融化,离火室温冷却



同样倒入混合了60g木薯粉、10g糯米粉、20g马蹄粉的料理盆中,搅拌均匀过筛



3.模具刷层薄油方便脱模,先 斑斓粉浆,上汽后转中小火,蒸5-7分钟


(调成中小火,可有效防止水蒸汽冷凝回流滴在表面



4.第一层凝固后倒入乳酪粉浆,再蒸5-7分钟



5.蒸好后冷却到不烫手时脱模,卷起压紧,冷藏半小时定型



6.冷藏后更好切开哦  



撒上一把椰丝,既是点缀,亦可增


噔噔蹬 近期最得意的手作小糕点,自带镁光灯闪亮登场


 

夏天嘛,可以放冰箱冷藏一阵子再吃,冰冰凉,很是消暑解腻。

 

扯一节放进嘴里,牙齿开合,能明显感觉到糕体的缠绵、勾连,湿润但不黏口,Q弹中带点软滑。


香气丝丝缕缕,自带镇静效果,心里无名火都熄了。



剩下的斑斓叶,特调成一杯夏日冷饮。

 

啜上一口,阵阵清香涌上喉头,怎一个爽字了得!

 


《舌尖上的中国》里说


大多数美食,都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观。


若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。

 


斑斓叶,东南亚香料之王,配上遍布热带的椰子,海滨风情拉满,我愿称之为天作之合。

 

你心中还有哪些食物界CP,记得在评论区提名哦



你可能还想吃


#好物推荐#

新鲜斑斓叶不好保存,我给大家找来了冻干斑斓粉。

 

采用冻干技术新鲜萃取,更好保留住了香气,颜色翠绿,粉质细腻,易溶于水。

 

夏季做甜品、饮品,增色又提香,清爽得很!


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