每年一入冬,总要收到我姑父从四川寄来的包裹。
一是他们托人做的熏香肠腊肉,另一个说来不好意思,是我自个年年都要讨要的 豌豆尖
我姑姑总要笑我,你这馋嘴精倒是会吃,这四川的豌豆尖,确实比我们那块种的要鲜甜得多。
那可不是!
豌豆尖,也叫豌豆颠儿、龙须菜、龙须苗。
是豌豆植株顶部最嫩的茎叶,“嫩”的标准是 指甲轻轻一掐就断那种。
以四川出产品质最佳,当地湿度较高的盆地气候,使得豌豆尖更加嫩气、水灵。
不过总的来说嘛,云贵川渝一带的豌豆尖品质都不差,也都吃得精细。
二是吃法上
豌豆尖百搭,红汤、清汤都行,但要品出那份嫩气,还是清淡为上。
重口味的川渝人,情愿叫上一份鸳鸯锅,清汤就专门拿来伺候这心尖尖好物。
不过更为常见的吃法,还是日常煮粉煮面烫上一把,既补充了蔬菜,又能解腻增香。
是用来滚个快手汤,碧油油脆生生,再沉闷的胃口都能盘活,上桌基本秒空。
而最经典,能成为年夜饭硬通货的,当属这一道——
豌豆尖酥肉豆汤
过年家中总归要炸点酥肉的,你们可不能错过这一道。
建议做汤前用空气炸锅稍稍复炸一下,面衣更加蓬松酥脆,煮出来更加软糯吸汁。
豌豆尖买回来,可不能直接下锅,还要去粗取精。
把粗杆杆、老叶叶通通扒掉,才能最大程度保证顺滑、柔嫩的口感。
只消轻飘飘一小把,临出锅加进去汆烫个10秒,就能升起一股子鲜气。
立马把酥肉略显油腻的肉体凡胎,点化得轻盈起来。
汤底还藏着一个彩蛋 耙豌豆。
干豌豆煮得软烂绵密,就是耙豌豆,川渝人喜欢的豆汤饭、豌杂面都少不了这一口。
有它 ,汤汁变得浓稠,还多了一股迷人的豆香。
我这个人可贪心了,又撒了一些些酥豌豆进去。
今儿这顿算是集齐了四川人的最爱,也可以说榨干了豌豆的剩余价值。
我不管,你们得把它 年夜饭名单~
再干一票大的,把所有食材一勺打尽。
酥肉被汤水滋润得无比乖顺滑溜,咬开有流油感,但只香不腻。
耙豌豆粉糯甜,酥豌豆嘎嘣脆,豌豆尖滑嫩鲜,豌豆的三种口感层次奇妙相逢。
豌豆尖的鲜嫩,足以解世间一切腻。
而且它高钾低钠,利水消肿,对三高人群很友好;还能养肝明目,有效缓解熬夜的伤害。
懂我意思了吧,过年期间多吃它!
若是家里没有炸酥肉,我也给大家准备了一款现成的,免去调味和起油锅的麻烦。
正宗的四川小酥肉,只选长条原切五花肉,用红薯淀粉均匀裹浆,壳酥肉嫩。
有孜然味、椒麻味、茴香味三种可选,过年囤点它,当零嘴、涮火锅、入菜都不错。
*推广
Powered by 小羊羔外链网 8.3.11
©2015 - 2024 小羊羔外链网
您的IP:3.145.156.46,2024-04-20 17:35:05,Processed in 0.05651 second(s).