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这菜养肝明目,熬夜党要多吃!随手一煮柔嫩清甜!
版块:餐饮美食   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:128   回复:0   获赞:0   时间:2022-01-25 01:28:09



每年一入冬,总要收到我姑父从四川寄来的包裹。


一是他们托人做的熏香肠腊肉,另一个说来不好意思,是我自个年年都要讨要的
豌豆尖



我姑姑总要笑我,你这馋嘴精倒是会吃,这四川的豌豆尖,确实比我们那块种的要鲜甜得多。


那可不是!


豌豆尖,也叫豌豆颠儿龙须菜龙须苗


是豌豆植株顶部最嫩的茎叶,“嫩”的标准是 指甲轻轻一掐就断那种。


以四川出产品质最佳,当地湿度较高的盆地气候,使得豌豆尖更加嫩气、水灵。



不过总的来说嘛,云贵川渝一带的豌豆尖品质都不差,也都吃得精细。


一是时间上

打霜后、开花前这段时间,采摘完还挂着露水的当天,最鲜最灵,一口入魂。

否则就粗了老了、蔫了萎了,口感大打折扣。



二是吃法上


豌豆尖百搭,红汤、清汤都行,但要品出那份嫩气,还是清淡为上。


重口味的川渝人,情愿叫上一份鸳鸯锅,清汤就专门拿来伺候这心尖尖好物。



不过更为常见的吃法,还是日常煮粉煮面烫上一把,既补充了蔬菜,又能解腻增香。


是用来滚个快手汤,碧油油脆生生,再沉闷的胃口都能盘活,上桌基本秒空。


而最经典,能成为年夜饭硬通货的,当属这一道——


豌豆尖酥肉豆汤


浅黄中点缀着翠绿,娇俏可人,怪养眼。

酥肉沾染了豌豆尖的清新,豌豆尖吸收了酥肉的醇香,汤也升华得层次丰富、口感和谐。

一碗下肚,绝对是冬天里最大的慰藉。



过年家中总归要炸点酥肉的,你们可不能错过这一道。


建议做汤前用空气炸锅稍稍复炸一下,面衣更加蓬松酥脆,煮出来更加软糯吸汁。



豌豆尖买回来,可不能直接下锅,还要去粗取精。


把粗杆杆、老叶叶通通扒掉,才能最大程度保证顺滑、柔嫩的口感。


只消轻飘飘一小把,临出锅加进去汆烫个10秒,就能升起一股子鲜气。


立马把酥肉略显油腻的肉体凡胎,点化得轻盈起来。



汤底还藏着一个彩蛋 耙豌豆


干豌豆煮得软烂绵密,就是耙豌豆,川渝人喜欢的豆汤饭、豌杂面都少不了这一口。


有它 ,汤汁变得浓稠,还多了一股迷人的豆香。



我这个人可贪心了,又撒了一些些酥豌豆进去。


今儿这顿算是集齐了四川人的最爱,也可以说榨干了豌豆的剩余价值。


我不管,你们得把它 年夜饭名单~




-豌豆尖酥肉豆汤-

  [ 食材 ]

 豌豆尖酥肉豆汤 豌豆尖200g 酥肉200g 耙豌豆200g 葱1根 盐5g 胡椒粉2.5g 高汤1000g
耙豌豆 豌豆干250g 小苏打5g 葱1根 姜2片 食用油15g 水500g


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]
1.250g豌豆干洗净后,提前泡水2小时以上,泡发至大概两倍大


2.电饭锅中 泡好的豌豆、5g小苏打、500g水、1大勺食用油、1小勺盐、葱姜,用焖饭模式煮20-30分钟,期间隔10分钟打开,搅拌防止扑锅


添加小苏打,可以使豌豆更加的绵软



炖至豌豆软糯成泥即可,取出200g备用


3.200g酥肉用空气炸锅200°c,烤10-11分钟,中途去除翻面,使其受热均匀


4.倒入1大勺食用油,烧至四成热,煸香小葱, 200g耙豌豆炒香,倒入1000g高汤煮沸



5. 200g酥肉,放1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味,小火煮5分钟,让酥肉吸收汤汁


最后放入洗净的豌豆尖,大火烧开,豌豆尖断生后出锅


记住了,先吃豌豆尖儿,筷子一慢抢完了,你就哭去吧!

轻轻一抿,茎叶里蓄满的丰腴汁水荡漾开,还带着清新的回甜。

嚼起来几乎没有纤维感,入口化渣,蔬菜能有这个口感,也是天花板级别了。


再干一票大的,把所有食材一勺打尽。


酥肉被汤水滋润得无比乖顺滑溜,咬开有流油感,但只香不腻。


耙豌豆粉糯甜,酥豌豆嘎嘣脆,豌豆尖滑嫩鲜,豌豆的三种口感层次奇妙相逢。



主食就用多出来的耙豌豆,做了一碗豌杂面。

劲道的面条上,均匀裹满了缠绵的细沙、香辣的肉臊,巴适得板!



豌豆尖的鲜嫩,足以解世间一切腻。


而且它高钾低钠,利水消肿,对三高人群很友好;还能养肝明目,有效缓解熬夜的伤害。


懂我意思了吧,过年期间多吃它!



我呢,在姑父这里讨了便宜,得抓紧时间自制点年货点心回礼。

有来有往,方能吃得长久嘛!



你可能还想吃


# 好物推荐 #


若是家里没有炸酥肉,我也给大家准备了一款现成的,免去调味起油锅的麻烦。


正宗的四川小酥肉,只选长条原切五花肉,用红薯淀粉均匀裹浆壳酥肉嫩


孜然味椒麻味茴香味三种可选,过年囤点它,当零嘴、涮火锅、入菜都不错。


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