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仅有1%人尝过!300年前的老方子,满口花果香,润到掐出水!
版块:餐饮美食   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:204   回复:0   获赞:0   时间:2022-01-25 01:17:12


关于冬天,你能想到最美的画面是什么呢?
 
有一年入冬,江南某朋友在初雪当日,驱车前往嘉兴圆通寺。
 
寺庙幽静,四处无人。
 
只见晶莹的粉雪轻轻压在梅花上,雪下幽幽传来一阵梅香。


当时我问她在哪里,她说,在王安石的诗里
 
遥知不是雪,为有暗香来。


啊买姐被一整个浪漫住了!

想起《红楼梦》里妙玉给宝玉煮茶,特意开坛用之前收集的梅花上的雪

梅香雪纯,入茶轻逸无比。


“欣闻初雪至,围炉煮新茶。”

大概是本广东人能想到最美好的冬日画面了。


广东没有雪,亦难遇寒梅,但不妨碍今天我们来做一回江南人

在梅花丛中,煮水泡茶。
 


配一碗红糖年糕,烤几个香甜橘子,组成围炉茶宴。


宴席的主角,是我们的定制冬茶——梅花小种
 
四川素心蜡梅 x 福建武夷正山小种,以福州手工花茶工艺窨制而成。
 
*正山小种是红茶精品,最适合冬日润养。


是的朋友们,你们呼唤了许久的梅花茶,我们真的做成了。


福建手工花茶里,以茉莉花茶盛名在外;
 
*福州花茶窨制工艺属于国家非遗。


诸如栀子、梅花、兰花等制茶历史也有几百年(始于明清 。

但因花稀小众,基本只在本地流行。
 
这次我们以定制之名,用约240斤新鲜蜡梅,只窨出了120斤梅花茶。


花香渗入茶骨,热水一冲,藏在身处的蜡梅香瞬间激发出来。

慢着,梅香到底是个什么香?

有人说它是复杂的花果香,杂糅了梅子酸、玉兰清、蔷薇甜,十分曼妙。

没闻过不要紧,这杯手工梅花茶,完美复刻了梅花凌寒清绝、暗香浮动的风韵
 


入喉是玉兰梅子混合的香气,微酸、柔甜、还有一丝幽幽的冷润。
 
而后是正山小种的桂圆蜜香、果香

香气层次丰富得舌尖为之惊艳。


尾调则是小种红茶的温润、柔滑,丝毫不涩。

感觉冒烟的喉头、燥热的五脏六腑都被它熨得妥妥帖帖的
 
最后再来一丝回甘,余韵未尽。

喝过的同事都说,春节拿它待客,说话都会变温雅。


可惜120斤实在不多,摊分到每罐30g,仅有2000罐,真的非常难得。
 
没闻过梅香、好奇梅花入茶的朋友们,一定要试试↓
 
*年前茶厂已停工,2000份售完无补。
 
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01


一个冷知识 蜡梅不是梅。

蜡梅属蜡梅科,梅花属蔷薇科,两者几乎没有亲属关系。

*不过蜡梅英文名很好听,Winter Sweet,冬日甜心

白梅是点点白雪

蜡梅是雪中精灵



好在古代文人并不纠结植物学。
 
蜡梅和梅花香气相似、外形相似、开花时间接近,诗人们也就一并赞美了。
 
*元朝的《至顺镇江志》记载 “蜡梅香气似梅而更加郁烈。”说明人们早已知道两者区别。


茶人们也不拘小节,梅花花瓣脆弱、香气单薄不适宜入茶;
 
蜡梅香气氤氲馥郁,花瓣结实耐运输,自明清时就被福州茶人所用了。
 


制茶的品种很讲究,必须是花被纯黄、香气浓郁的“素心蜡梅”。
 
我们寻了很多产地,终于在四川山野发现一片品质纯粹的素心蜡梅。

 
出发采花时,遇到运送梅花枝的车辆,感觉要往城里运去一车春天,别有诗意。
 


制茶用的蜡梅,只取花朵,不用折枝。
 
但这也意味着需要花农们徒步在花树之间,徒手逐颗摘取


几千株蜡梅树,几万颗蜡梅,由花农们小心翼翼摘下, 入竹篮中。

摘下的花朵仍在呼吸,必须用网兜、竹篮轻轻包裹,争分夺秒运回厂里。


工序紧张,但因为空气里弥漫着馨甜的蜡梅香气,劳作的人们也觉得幸福。
 


蜡梅到达茶厂,开始与茶叶拼和

专业术语虽写着“拼和”,但只有在茶房守候过的人才懂得,花和茶的交融,远不是搅和在一起那么简单。


茶花含水率不一,久闷容易变味、变质,需要随时用手探温、翻花
 
内部温度需要不断变化,才能徐徐推尽最后一滴香


在福建手工花茶的术语里,这一步称为“伺花”
 
文雅的名称背后,是手艺人几十年经验的细致拿捏,对传统工艺的严苛坚守。

 
再说 花率,市面的梅花茶 花率为1:0.5,最后再用干梅花提香,香气会浮。


我们选的是2021年的正山小种新茶,茶叶孔隙多且深,需要更多鲜花、多次窨制才能填满。
 
尽管损耗甚多,还是坚持只用鲜花, 花率高达1:1,做到两次窨制


耗尽240斤蜡梅新花,才做出120斤梅花茶。
 
所以别看成品不见一朵蜡梅,但梅香早已深入茶骨

慢酌细品,仿佛能触碰到深处的花魂


 
02
 
 
今年征集冬茶时,收到了很多意见,对梅花的好奇是一致的,茶却有不同。
 
我们斟酌再三,选择了适合冬日喝的红茶武夷正山小种
 


冬天寒气重,阳气闭藏,红茶暖身、养生,可以远离感冒不适。
 
春节聚会荤菜多,红茶消食解腻不伤胃,比绿茶养生多了。


正山小种,是红茶的鼻祖,16世纪时曾远销欧洲王室。
 
如今闻名全国的宁德红茶、祁门红茶,制茶法也是从正山小种处演变而来的。
 
香、醇、口感接受度高,是小种红茶走遍全球的利器。


我们选择的是小种红茶中的小赤甘,不经过松枝烟熏,风味更甘爽。
 
这批小赤甘是去年夏天新制的,就在福建武夷山的核心区桐木村
 
这里也是正山小种的发源地


“高山云雾出好茶。”
 
作为自然、文化“双世遗”的桐木关自然保护区,海拔在1000米以上,人烟稀少,云雾缭绕。
 
漫长雾日下,茶树在阔叶里与毛竹林间缓缓生长,孕育出独一无二的山林气韵。

 
每年五六月,茶农开始采摘茶叶,经过萎凋、揉捻、发酵、复揉、烘焙、毛茶、精制,一步步制成品质上好的红茶。

 
红茶味道甘醇,带有天然的桂圆香、蜜香。

夏天的茶,碰上冬天的梅,如雪天里走入暖房,满室馨香,冰雪消融,浑身都熨帖极了。


 
03
 

上等的梅花小种茶叶条索肥实,色泽乌润
 
茶叶中不见一朵花,但开袋即可闻到幽幽的梅花香。


喝梅花小种,只推荐一个喝法 热水冲泡。

选一个盖碗(120ml左右 , 茶5-7g,单边定点注入90-95°C热水;

水柱从高处注入茶叶里的花香分子立马被激发,汹涌飘散至鼻尖,轻吸一口,好香呀!


头三道热水即冲即倒出,香气最盛。

清雅,芬芳,仿佛置身冷峭的山谷梅林,顿觉心旷神怡。


茶汤色泽红润澄澈如琥珀,香气高长鲜灵,有交融的果木、桂圆蜜香。
 
茶汤温润、回甜,喉韵舒适,舌底泛甜。

 
凛冷的冬日下午,喝它真觉得暖、甜、润,齿颊留香,满室芬芳。

正山小种滋味醇厚,久泡仍然甜润回甘

春节招待客人,一壶茶也够泡好几轮了。
 


因蜡梅开花时间短、十分难得,价格会比茉莉、桂花等贵些。
 
但我们与茶厂直接定制,仍能省一点中间价
 
30g/罐,开团价99元
 
买两罐还能省个运费,再减10元
 
建议你们直接两罐带走,待客、自品、送亲友都合适。

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包装延续我们四季花茶的风格,寥寥几笔雪中蜡梅,清雅恬淡。

送到朋友手里,正如包装上诗句所言 “江南无所有,聊赠一枝春。”
 
愿你从一盏梅花茶,拉开春天的序幕。
 
点击图片赠友人


从春到冬,我们的四季花茶,以柚花开端,以梅花收尾

这场日常的诗学旅途,总算画上了完美句点。


明年的新茶,会在什么花香里相遇呢?欢迎留言留下建议哦!

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