仅有1%人尝过！300年前的老方子，满口花果香，润到掐出水！

关于冬天，你能想到最美的画面是什么呢？

 

有一年入冬，江南某朋友在初雪当日，驱车前往嘉兴圆通寺。

 

寺庙幽静，四处无人。

 

只见晶莹的粉雪轻轻压在梅花上，雪下幽幽传来一阵梅香。

当时我问她在哪里，她说，在王安石的诗里

 

遥知不是雪，为有暗香来。

啊买姐被一整个浪漫住了！

想起《红楼梦》里妙玉给宝玉煮茶，特意开坛用之前收集的梅花上的雪。

梅香雪纯，入茶轻逸无比。

“欣闻初雪至，围炉煮新茶。”

大概是本广东人能想到最美好的冬日画面了。

广东没有雪，亦难遇寒梅，但不妨碍今天我们来做一回江南人。

在梅花丛中，煮水泡茶。

 

配一碗红糖年糕，烤几个香甜橘子，组成围炉茶宴。

宴席的主角，是我们的定制冬茶——梅花小种。

 

四川素心蜡梅 x 福建武夷正山小种，以福州手工花茶工艺窨制而成。

 

*正山小种是红茶精品，最适合冬日润养。

是的朋友们，你们呼唤了许久的梅花茶，我们真的做成了。

福建手工花茶里，以茉莉花茶盛名在外；

 

*福州花茶窨制工艺属于国家非遗。

诸如栀子、梅花、兰花等制茶历史也有几百年（始于明清 。

但因花稀小众，基本只在本地流行。

 

这次我们以定制之名，用约240斤新鲜蜡梅，只窨出了120斤梅花茶。

花香渗入茶骨，热水一冲，藏在身处的蜡梅香瞬间激发出来。

慢着，梅香到底是个什么香？

有人说它是复杂的花果香，杂糅了梅子酸、玉兰清、蔷薇甜，十分曼妙。

没闻过不要紧，这杯手工梅花茶，完美复刻了梅花凌寒清绝、暗香浮动的风韵。

 

入喉是玉兰和梅子混合的香气，微酸、柔甜、还有一丝幽幽的冷润。

 

而后是正山小种的桂圆蜜香、果香。

香气层次丰富得舌尖为之惊艳。

尾调则是小种红茶的温润、柔滑，丝毫不涩。

感觉冒烟的喉头、燥热的五脏六腑都被它熨得妥妥帖帖的。

 

最后再来一丝回甘，余韵未尽。

喝过的同事都说，春节拿它待客，说话都会变温雅。

可惜120斤实在不多，摊分到每罐30g，仅有2000罐，真的非常难得。

 

没闻过梅香、好奇梅花入茶的朋友们，一定要试试↓

 

*年前茶厂已停工，2000份售完无补。

 

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01

一个冷知识 蜡梅不是梅。

蜡梅属蜡梅科，梅花属蔷薇科，两者几乎没有亲属关系。

*不过蜡梅英文名很好听，Winter Sweet，冬日甜心

白梅是点点白雪

蜡梅是雪中精灵

好在古代文人并不纠结植物学。

 

蜡梅和梅花香气相似、外形相似、开花时间接近，诗人们也就一并赞美了。

 

*元朝的《至顺镇江志》记载 “蜡梅香气似梅而更加郁烈。”说明人们早已知道两者区别。

茶人们也不拘小节，梅花花瓣脆弱、香气单薄不适宜入茶；

 

蜡梅香气氤氲馥郁，花瓣结实耐运输，自明清时就被福州茶人所用了。

 

制茶的品种很讲究，必须是花被纯黄、香气浓郁的“素心蜡梅”。

 

我们寻了很多产地，终于在四川山野发现一片品质纯粹的素心蜡梅。

 

出发采花时，遇到运送梅花枝的车辆，感觉要往城里运去一车春天，别有诗意。

 

制茶用的蜡梅，只取花朵，不用折枝。

 

但这也意味着需要花农们徒步在花树之间，徒手逐颗摘取。

几千株蜡梅树，几万颗蜡梅，由花农们小心翼翼摘下， 入竹篮中。

摘下的花朵仍在呼吸，必须用网兜、竹篮轻轻包裹，争分夺秒运回厂里。

工序紧张，但因为空气里弥漫着馨甜的蜡梅香气，劳作的人们也觉得幸福。

 

蜡梅到达茶厂，开始与茶叶拼和。

专业术语虽写着“拼和”，但只有在茶房守候过的人才懂得，花和茶的交融，远不是搅和在一起那么简单。

茶花含水率不一，久闷容易变味、变质，需要随时用手探温、翻花；

 

内部温度需要不断变化，才能徐徐推尽最后一滴香。

在福建手工花茶的术语里，这一步称为“伺花”。

 

文雅的名称背后，是手艺人几十年经验的细致拿捏，对传统工艺的严苛坚守。

 

再说 花率，市面的梅花茶 花率为1:0.5，最后再用干梅花提香，香气会浮。

我们选的是2021年的正山小种新茶，茶叶孔隙多且深，需要更多鲜花、多次窨制才能填满。

 

尽管损耗甚多，还是坚持只用鲜花， 花率高达1:1，做到两次窨制。

耗尽240斤蜡梅新花，才做出120斤梅花茶。

 

所以别看成品不见一朵蜡梅，但梅香早已深入茶骨。

慢酌细品，仿佛能触碰到深处的花魂。

 

02

 

 

今年征集冬茶时，收到了很多意见，对梅花的好奇是一致的，茶却有不同。

 

我们斟酌再三，选择了适合冬日喝的红茶，武夷正山小种。

 

冬天寒气重，阳气闭藏，红茶暖身、养生，可以远离感冒不适。

 

春节聚会荤菜多，红茶消食解腻不伤胃，比绿茶养生多了。

正山小种，是红茶的鼻祖，16世纪时曾远销欧洲王室。

 

如今闻名全国的宁德红茶、祁门红茶，制茶法也是从正山小种处演变而来的。

 

香、醇、口感接受度高，是小种红茶走遍全球的利器。

我们选择的是小种红茶中的小赤甘，不经过松枝烟熏，风味更甘爽。

 

这批小赤甘是去年夏天新制的，就在福建武夷山的核心区桐木村。

 

这里也是正山小种的发源地。

“高山云雾出好茶。”

 

作为自然、文化“双世遗”的桐木关自然保护区，海拔在1000米以上，人烟稀少，云雾缭绕。

 

漫长雾日下，茶树在阔叶里与毛竹林间缓缓生长，孕育出独一无二的山林气韵。

 

每年五六月，茶农开始采摘茶叶，经过萎凋、揉捻、发酵、复揉、烘焙、毛茶、精制，一步步制成品质上好的红茶。

 

红茶味道甘醇，带有天然的桂圆香、蜜香。

夏天的茶，碰上冬天的梅，如雪天里走入暖房，满室馨香，冰雪消融，浑身都熨帖极了。

 

03

 

上等的梅花小种茶叶条索肥实，色泽乌润。

 

茶叶中不见一朵花，但开袋即可闻到幽幽的梅花香。

喝梅花小种，只推荐一个喝法 热水冲泡。

选一个盖碗（120ml左右 ， 茶5-7g，单边定点注入90-95°C热水；

水柱从高处注入，茶叶里的花香分子立马被激发，汹涌飘散至鼻尖，轻吸一口，好香呀！

头三道热水即冲即倒出，香气最盛。

清雅，芬芳，仿佛置身冷峭的山谷梅林，顿觉心旷神怡。

茶汤色泽红润澄澈如琥珀，香气高长鲜灵，有交融的果木、桂圆蜜香。

 

茶汤温润、回甜，喉韵舒适，舌底泛甜。

 

凛冷的冬日下午，喝它真觉得暖、甜、润，齿颊留香，满室芬芳。

正山小种滋味醇厚，久泡仍然甜润回甘。

春节招待客人，一壶茶也够泡好几轮了。

 

因蜡梅开花时间短、十分难得，价格会比茉莉、桂花等贵些。

 

但我们与茶厂直接定制，仍能省一点中间价

 

30g/罐，开团价99元。

 

买两罐还能省个运费，再减10元。

 

建议你们直接两罐带走，待客、自品、送亲友都合适。

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包装延续我们四季花茶的风格，寥寥几笔雪中蜡梅，清雅恬淡。

送到朋友手里，正如包装上诗句所言 “江南无所有，聊赠一枝春。”

 

愿你从一盏梅花茶，拉开春天的序幕。

 

点击图片赠友人

从春到冬，我们的四季花茶，以柚花开端，以梅花收尾。

这场日常的诗学旅途，总算画上了完美句点。

明年的新茶，会在什么花香里相遇呢？欢迎留言留下建议哦！

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