东北人最爱这小吃!南方人从来没听过…比蛋糕更好吃!
版块:餐饮美食
类型:普通
作者:小羊羔links
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时间:2022-01-25 01:00:27
在东北蘸糖吃的不一定是黏豆包,还可能是雪衣豆沙!豆沙馅的也不一定都是豆沙包,还可能是雪衣豆沙!雪衣豆沙是一道经典的东北小吃,已有百年历史,成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。,有淡淡的蛋香味,豆沙细腻甜糯。 今天小果儿就来教大家雪衣豆沙的家庭做法,食材特别简单,只需要蛋清、豆沙、淀粉和糖。难就难在,手艺特别讲究。蛋清需要一气呵成地打发到立筷不倒、扣碗不掉的状态。不过家里只要有电动打蛋器在手,就能轻松在家复刻这道美味哦,快来一起学习下吧!2.红豆泡发好后沥干, 5倍清水(750ml ,大火煮开后转小火,煮1.5小时;若用高压锅,15-30分钟即可煮至红豆开花。3.煮好的红豆,倒入搅拌机搅打细腻。没有搅拌机的小伙伴,可用勺子碾压成泥再过筛,喜欢颗粒口感的,碾压碎即可。
4.不粘锅倒入红豆泥、45g猪油/无盐黄油,中小火翻炒至油份吸收。
5.再继续 60g冰糖碎和30g蜂蜜,炒至豆沙细腻不沾刮刀。6.起锅冷却后放入冰箱冷藏定型,冷藏过的豆沙搓成15g小球,再均匀裹上淀粉。7.磕入4个蛋清, 少许白醋,打发至起粗泡,再 30g玉米淀粉,用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡,插入筷子不倒。8.锅里倒入1/2锅食用油,预热至160摄氏度,将豆沙裹上蛋清放入。9.用勺子浇油,让团子均匀上色,炸至微黄沥干油份捞出。
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