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东北人最爱这小吃!南方人从来没听过…比蛋糕更好吃!
版块:餐饮美食   类型:普通   作者:小羊羔links   查看:336   回复:0   获赞:0   时间:2022-01-25 01:00:27


在东北蘸糖吃的不一定是黏豆包,还可能是雪衣豆沙!豆沙馅的也不一定都是豆沙包,还可能是雪衣豆沙!

By 达人 蜜桃厨房

雪衣豆沙是一道经典的东北小吃,已有百年历史,成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。,有淡淡的蛋香味,豆沙细腻甜糯。 

By 达人  菜菜美食日记

今天小果儿就来教大家雪衣豆沙的家庭做法,食材特别简单,只需要蛋清、豆沙、淀粉和糖。

By 达人  珊瑚海35

难就难在,手艺特别讲究。蛋清需要一气呵成地打发到立筷不倒、扣碗不掉的状态。不过家里只要有电动打蛋器在手,就能轻松在家复刻这道美味哦,快来一起学习下吧!



-雪衣豆沙-

By 达人  菜菜美食日记
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- 食材清单 -

红豆 150g                 冰糖碎 60g
蜂蜜 30g                蛋清 4个
猪油/黄油 45g               玉米淀粉 30g 

- 做法 -

1.红豆加水浸泡半个小时。

2.红豆泡发好后沥干, 5倍清水(750ml ,大火煮开后转小火,煮1.5小时;若用高压锅,15-30分钟即可煮至红豆开花。

3.煮好的红豆,倒入搅拌机搅打细腻。没有搅拌机的小伙伴,可用勺子碾压成泥再过筛,喜欢颗粒口感的,碾压碎即可。

4.不粘锅倒入红豆泥、45g猪油/无盐黄油,中小火翻炒至油份吸收。

5.再继续 60g冰糖碎和30g蜂蜜,炒至豆沙细腻不沾刮刀。

6.起锅冷却后放入冰箱冷藏定型,冷藏过的豆沙搓成15g小球,再均匀裹上淀粉。

7.磕入4个蛋清, 少许白醋,打发至起粗泡,再 30g玉米淀粉,用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡,插入筷子不倒。

8.锅里倒入1/2锅食用油,预热至160摄氏度,将豆沙裹上蛋清放入。

9.用勺子浇油,让团子均匀上色,炸至微黄沥干油份捞出。

10.雪衣豆沙出锅后,筛上糖粉即可。





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